丸ごとバナナのヨーグルトシフォンロールケーキ

作り方

• 1

  ボール卵白を入れて、冷凍庫で１０分冷やしておく。
  オーブンは１９０度に余熱しておく。
  ロールケーキ型に更紙やわら半紙を敷く。

  
• 2

  卵黄にAグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。太白ごま油、牛乳の順に加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  バニラビーンズにナイフで切り目を入れ、中身を取り出し、１に加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  卵白をハンドミキサーで泡立て、モコモコと泡立ったら、Bグラニュー糖を３回に分けて加える。最後はホイッパーに持ち替えて、キメの細かいツノの立ったつやのメレンゲを作る。

  
• 6

  ５のメレンゲをひとすくい４の生地に加えてホイッパーでムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  ６を５のメレンゲのボールに一気に戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように、左手で、ボールを手前に回しながら泡をすぶさず混ぜ合わせる。

  
• 8

  サラシを敷いた鉄板に流し入れる。
  スケッパーなどで、平にならす。

  
• 9

  １９０度に余熱したオーブンで14~
  １５分焼く。

  
• 10

  あたたかいうちに、アルミフォイルをかぶせる。ホイルごと裏返し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。完全に冷めたら、ホイルを剥がす。焼き色がついた部分をホイルにつけて一緒に剥がします。

  
• 11

  底に敷いていた更紙を剥がす。　

  
• 12

  オーブンシートを敷き、焼き色を剥がした部分を上にし、ナイフの背で巻き易いよう、筋を入れる。
  
  巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。

  
• 13

  生クリームにグラニュー糖を加えて８分だてに泡立て、１晩水切りしたヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
  
  バナナの両端をカットし、半分に切り、レモン汁で変色防止して並べる。

  
• 14

  バナナを芯にして手前から巻いて行く。
  
  オーブンシートで包んだ上からラップで包み、冷蔵庫で冷す。

  
• 15

  冷蔵庫でしっかり冷やしてから、温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。

  
• 16

  クルミはフライパンでロースとして取り出す。
  フライパンにグラニュー糖、水を加えて中火で加熱して、ふつふつと、キツネ色に色づいてきたら、フライパンをゆすって全体にキツネ色にする。熱湯を加えて全体にゆすって火を止める。
  クルミを加えて全体に絡めたら、オーブンシートの上に並べて冷ます。

  
• 17

  キャラメリゼしたナッツを乗せて完成～