ラズベリームースケーキ

作り方

• 1

  ★の卵黄とグラニュー糖を、ハンドミキサーで泡立てる。約１分半ほど、ふんわりしてきたらOKです。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  ２のメレンゲに１を加え、ゴムベラでそこから返すように混ぜる。

  
• 4

  だいたい混ざったら、ふるっておいた薄力粉を２回に分けて加え、都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  
• 5

  粉が見えなくなってから１０回ほど混ぜ、ふんわりしつつも艶のある生地にする。

  
• 6

  １cmの口金をつけた絞り袋に入れ、12cm×5cmを２つ絞る。
  粉糖（分量外）をふりかける。

  
• 7

  セルクルの大きさに合わせ、底生地と中央に入れる生地を絞る。
  粉糖（分量外）をふる。

  
• 8

  １８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、冷めたらカットして裏側にポンシュを打つ。
  ※側面は高さ2.5cmでぐるりと１周
  ※底生地はぴったりはまるように
  ※中央生地は直径12cmくらいに

  
• 9

  セルクルにセットしたら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 10

  ムースを作る。
  冷水に粉ゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で１０分ふやかす。
  湯煎にかけて溶かす。

  
• 11

  ラズベリーピューレとグラニュー糖を混ぜ、そこへ溶けたゼラチンを入れて混ぜる。
  直火に当てて40度まで温め、ゼラチンをしっかり溶かす。キルシュも加えて混ぜる。

  
• 12

  別のボウルで生クリームを８分立てに泡立てる。

  
• 13

  １１に生クリームを２回に分けて加え、泡立て器で手早く混ぜる。

  
• 14

  半量弱を型に流す。

  
• 15

  両面にポンシュを打った生地を乗せる。

  
• 16

  残りの生地を流し、冷蔵庫で２時間冷やし固める。

  
• 17

  ジュレを作る。
  △のグラニュー糖とアガーを混ぜ合わせる。
  ラズベリーピューレと水を入れた鍋に加え混ぜる。

  
• 18

  弱火で加熱し、沸騰してから１分ほど加熱する。

  
• 19

  ２５℃くらいまで冷ましたら固まったムースに流す。

  
• 20

  冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。
  熱くしぼった布巾をセルクルの周りに当ててセルクルを外す。
  ベリーを飾ったら完成。

  
• 21

  スパークリングワインに合わせて♪
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