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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ

ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ

揚げたてはサクふわ!ハロウィン仕様でチョコでのコーティングをしていますが、グラニュー糖をまぶしたり、アイシングでもOK!(作り方の最後を参考にしてください。)

改良して分量を変更することがあります。
紫芋ペーストは商品IDを記載したとおり、cottaで購入したペーストを使用しました。ご自分で紫芋を過熱してつぶす場合は水分量が異なりますので、牛乳で調節するか、ペーストを作る際に水分を飛ばすよう過熱してから使用してください。参考までに、このペーストは手で崩すとポロポロするくらい、水分量は少なめだと感じました。


作り方

  • 1

    ★の生地の材料をすべてホームベーカリーに入れ、一時発酵まで行います。
    ◎のイーストは、イースト投入口があればそちらへ、直接パンケースへ入れる場合は砂糖・塩から離して入れてください。

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  • 2

    一時発酵まで完了しました。

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  • 3

    生地を取り出し、ガス抜きをして丸めなおします。(必要に応じて打ち粉をしてください。私はしていませんが…)

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  • 4

    生地をスケッパー等で切って12等分します。生地は絶対に引きちぎらないこと。(今回は生地が528gでしたので、44gずつに分けました。)丸めて閉じ口を下にしておきます。

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  • 5

    濡れ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

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  • 6

    もう一度丸めなおし、約10cm四方に切ったオーブンペーパーの上に乗せ、6~7cmの円形になるよう手のひらで優しく押します。

  • 7

    セルクルまたはペットボトルのキャップに打ち粉をつけ、真ん中を抜きます。(この抜いた小さい丸の生地でオバケを作ります!抜いたものを2つまとめて丸めなおしてください。)

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  • 8

    乾燥しないようラップをふんわりかけるか、濡れ布巾をかけて40℃で約30分二次発酵。(ひとまわり大きくなればOKです)こちらは発酵前。

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  • 9

    発酵後。

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  • 10

    約170℃の揚げ油できつね色になるまで両面を揚げます。
    まずオーブンシートを上にして投入します。

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  • 11

    30秒くらいでひっくり返して穴に箸を入れ、くるくる回すとオーブンシートが自然んに剥がれるので回収します。

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  • 12

    ほんのりきつね色になるまで返しながら揚げる。焦げやすいので気を付けて!

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  • 13

    揚がりました。
    抜いた丸い方の生地を撮影し忘れてしまいましたが、丸いものも揚げてください。

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  • 14

    コーティングのチョコをテンパリングしておきます。テンパリング不要のコーティング専用チョコを使うと失敗が少なく良いですよ^^

  • 15

    パンプキンシードをドーナツにさします。これが耳の部分となります。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 16

    テンパリングしたチョコレートでコーティングしていきます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 17

    顔をチョコペンで好きなように描いて出来上がり!オバケはホワイトチョコでコーティングし、顔を描きました。後ろに写っているのはハニーグレーズがけです。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 18

    ここからはチョコ帽子とハニーグレーズの作り方です。まずはチョコ帽子から。

  • 19

    紙に上のような円を2種類描いておく。大きい方がキスチョコで作る帽子、小さい方がアポロで作る帽子のつば部分となりますので、必要な方を用意してください。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 20

    ラッピング等で使うOPPシートか、オーブンシートに円を書き写す。これも必要な個数だけ。
    描いた面を裏にして使用します。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 21

    デコペンかテンパリングしたチョコレートをコルネにつめ、円に沿ってなぞり、これを冷蔵庫に入れて固めておきます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 22

    21が固まったら冷蔵庫から出し、テンパリングしたチョコにアポロまたはキスチョコをつけ、円の上に置きます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 23

    隙間ができたらコルネのチョコで埋めます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 24

    手前がキスチョコ、奥がアポロで作った帽子です。冷蔵庫に入れて固めます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 25

    固まったらあとは好きなようにデコレーションするだけ!使うときはそっと剥がして使います。手の温度で溶けてしまうので、お箸やフォークなどを使い、ドーナツに乗せます。

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ
  • 26

    コルネのチョコが余ったのでしっぽも作りました。

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  • 27

    【ハニーグレーズ】
    ☆の材料をすべて耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジで600W約20秒温めるか、湯せんしてなめらかになるまで混ぜます。

    揚がったドーナツをつけて出来上がり!これも美味しいです^^

    ハロウィンに★紫芋のクロネコドーナツ

このレシピの材料

数量:直径約10cm 12個分

  • ▼材料
  • ★強力粉(ゴールデンヨット推奨) … 150g
  • ★薄力粉 … 60g
  • ★コーンスターチ … 30g
  • ★卵 … 1個
  • ★牛乳 … (卵と合わせて)150ml
  • ★砂糖 … 15g
  • ★塩 … 2g
  • ★無塩バター … 20g
  • ★サラダ油 … 8g
  • ★紫芋ペースト … 100g
  • ◎ドライイースト … 4g
  • パンプキンシード … 猫ドーナツの個数×2個
  • お好みのコーティング用チョコレート … 好きなだけ
  • デコチョコペン … 好きな色・量で
  • 【◆チョコ帽子◆】 … 
  • ****** … 
  • ◆キスチョコ … 作りたい個数分
  • ◆アポロ … 作りたい個数分
  • ◆ドーナツに使うコーティング用チョコ … 適量
  • ◆デコチョコペン … 適量
  • 【☆ハニーグレーズ☆】 … ドーナツ約6個分
  • ****** … 
  • ☆粉砂糖 … 40g
  • ☆はちみつ … 10g
  • ☆牛乳 … 10g

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