スイートポテト

作り方

• 1

  よく洗ったさつまいもをキッチンペーパーで包んでさっとぬらし、アルミホイルで包んで焼きいもにする。200度のオーブンで45分～1時間ほど。竹串がすっと通るくらいまで加熱する。※さつまいもは皮付きで280～300gのものを用意すると、裏ごし後200gとれます。

  
• 2

  熱いうちに裏ごしする。

  
• 3

  鍋に裏ごししたさつまいも、上白糖、はちみつ、塩、無塩バター、生クリームを入れて弱火にかける。バターと砂糖が溶け、全体に馴染めばよい。ここで水分を飛ばし過ぎると、焼きあがった後固くなってしまうので注意！

  
• 4

  ボウルに移し、粗熱が取れたら卵黄とラム酒を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  8等分し、長さ8㎝ほどの棒状に整える。もしべとついて扱いづらい場合は、一旦冷やすと成型しやすくなります。

  
• 6

  艶出し用の卵黄に、ごく少量の生クリームとバニラオイルを加えて混ぜておく。表面にたっぷりと塗る。

  
• 7

  190度に予熱したオーブンで15分焼成。焼きたては柔らかいので、少し冷めてから移動させてください。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 8

  冷蔵庫で冷やした状態よりも、常温に戻した方が柔らかくて美味しいです。