トロピカルブランマンジェ

ココナッツブランマンジェ

• 1

  牛乳とココナッツを鍋に入れ、蓋をして火にかける。ひと煮立ちしたら、蓋をしたまま30分放置して香りを移す。ざるで濾して、残ったココナッツも手でぎゅーっと絞る。（絞り取った牛乳液が160ｇに満たなければ分量外の牛乳を足す。）

  
• 2

  ゼラチンを氷水に入れてふやかす。
  鍋に1の牛乳液、グラニュー糖を入れて火にかけて溶かす。火を止めしっかり水気を切ったゼラチンを入れて溶かし、ボウルに移す。ボウルの底を氷水につけて冷ます。

  
• 3

  生クリームを八分立てにし、冷えた2を加えて混ぜ合わす。カップの7分目ほどまで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

パッションソース

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、ヘラで軽くなじます。鍋にパッションピュレと残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸いたら卵黄のボウルに加えて混ぜ合わす。鍋に戻し、ヘラでたえず混ぜながら軽くとろみがつくまで（82℃）加熱する。濾しながらボウルに移し、バターを加えて溶かす。ボウルの底を氷水にあてて急冷する。

  

ココナッツチュイル

• 1

  ブランマンジェで使ったココナッツをオーブンで乾燥させる。全体をときどき混ぜながら、軽く色づいて全体が乾燥するまで。（目安：160℃ 8分）冷ましておく。
  薄力粉はふるい、バターは溶かして保温しておく。

  
• 2

  ボウルに卵白、粉糖、塩入れてヘラで混ぜ、生クリームも加えてなじませる。薄力粉を加え、ダマにならないよう手早く混ぜ合わす。ココナッツと保温しておいた溶かしバターを加えて混ぜる。

  
• 3

  オーブンシートをしいた天板に、少量ずつとってフォークの背でごく薄く広げる。ムラなく焼き上げるために、ごく薄くのばして下さい。150℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成。
  全体がきつね色になったらＯＫ！冷めたら湿気らないように保存する。

  

仕上げ

• 1

  固まったブランマンジェの上に、ソースを薄くかける。
  ※ソースのパンチが強いので、多くかけすぎるとココナッツの風味を消してしまいます。表面にお好みでフルーツやミント、チュイルを飾れば完成！

  
• 2

  蓋とシールで止めれば、持ち運び可能で手土産にぴったり！

  
• 3

  使うカップを変えればまた表情が変わります。
  ピックをさせばお店で買ったデザートのようです＾＾