いちごのビュッシュ・ド・ノエル

下準備

作り方

• 1

  スポンジ生地を作ります。ボールに全卵を入れてミキサーでほぐします。グラニュー糖を一度に入れて、湯せんにかけながらミキサーで泡立てます。全卵に指を入れて温かいと感じたら湯せんからはずし、更にミキサーで泡立てます。（ボールを湯せんから外したら、この湯せんに生クリームを入れたカップをのせて温めるとよいです）卵がもったりとして、ミキサーの羽を持ち上げると線が描けて残る程度まで泡立てます。（写真1）ミキサーの羽を外し、泡だて器でぐるぐると円を描くように混ぜ、泡のキメを整えます。

  
• 2

  ふるった薄力粉の全量を加えてゴムベラで底からすくいあげるように混ぜます。（写真2）

  
• 3

  生クリームを加えて混ぜ（写真3）、全体に混ざったら中央から天板に流し入れます。（写真4）

  

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• 5

  天板を左右、前後に動かして生地を平らにし（写真5）190℃のオーブンで12分～15分焼きます。焼きあがったら、台に叩きつけ、クッキングペーパーごと台の上において冷まします。（写真6）すぐに使用しない場合には、粗熱が取れたらラップなどで全体を包み、乾燥しないように保存します。

  

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• 7

  クリームを作ります。ボールにチョコレートを入れて湯せんで溶かします。鍋に生クリーム（A）を入れて沸騰させ、チョコレートに半量加えて泡だて器で円を描くようにゆっくり丁寧に混ぜます。生クリーム（A）の残りを3回に分けて加え、その都度泡だて器で円を描くようにゆっくり丁寧に混ぜます。（写真7）

  
• 8

  生クリーム（B）を5に3回に分けて加え、都度泡だて器で円を描くように混ぜます。（写真8）生クリームを全部加えたら、氷水につけながらハンドミキサーで線が少し残るくらい泡立てます。（写真9）

  

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• 10

  いちごはヘタをとり、1粒を4枚にスライスします。（写真10）

  
• 11

  ケーキを仕上げます。クッキングペーパーを丁寧にはがし（写真11）スポンジ生地の4隅を1cm程度切り落とします。（写真12）

  

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• 13

  スポンジ生地を7cm幅（4等分）の帯状にします。（写真13）（写真14）

  

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• 15

  スポンジの焼き面にラズベリージャムをのせてパレットナイフで薄くのばします。（写真15）

  
• 16

  クリームの約2/3量をラズベリージャムの上にのせ、パレットナイフで平らにします。（写真16）

  
• 17

  帯状のスポンジ3枚に、スライスしたいちごを均等に散らします。（写真17）

  
• 18

  いちごをのせていない帯状のスポンジを手前からくるくると巻いてロール状にします。（写真18）

  
• 19

  スポンジのとじ目を2枚目のスポンジに合わせて手前からくるくる巻きます。（写真19）同様に残りの2枚のスポンジも巻きます。（写真20）

  

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作り方

• 1

  ラップに包み、冷蔵庫で半日程度冷やし固めます。

• 2

  残りのクリームをケーキの側面につけます。パレットナイフを上から下に動かして模様をつけます。（写真21）

  
• 3

  ケーキの下にピスタチオをつけて、上面にいちごや砂糖菓子を飾ります。（完成品写真）

  

完成