おひなドーナツ

作り方

• 1

  白玉粉はフードプロセッサーで細かく粉砕しておく。
  ドーナツ生地の材料全てをホームベーカリーに入れ、15分捏ねる。捏ね上げ温度28度。

  
• 2

  30度で45分1次発酵を取る。
  1次発酵後。

  

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• 4

  1次発酵している間にカスタードクリームを作る。
  ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
  さらに振った小麦粉を入れて混ぜる。

  
• 5

  鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで加熱する。
  いったん荒熱を取り、③のボールに入れて混ぜる。

  

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• 7

  鍋に④を戻し入れ、ふつふつと沸騰するまで混ぜる。
  裏ごしして急冷し、使うまでラップをして冷蔵庫に保管しておく。

  

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• 10

  1.5センチに麺棒でのばし、ドーナツ型で6個抜く。
  余分な生地は丸め直してもう一度型で抜く。

  
• 11

  網の上に並べ、油を吸わないようにするため、加湿しないで35度で30分2次発酵。
  2次発酵後。

  

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• 13

  サラダオイルをフライパンに入れ、180度の温度で片面1分30秒づつ揚げる。

  
• 14

  冷めたら半分に切り、下半分にはカスタードクリーム、上半分にはコーティングチョコを溶かしたものを付け、チョコが固まったら上に乗せる。
  白いコーティングチョコで模様を描く。

  

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• 16

  ボールに生クリームにグラニュー糖を入れ9分に泡立て、⑨のドーナツの真ん中に絞りいれる。
  お雛様のオーナメントを飾る。

  

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