バゲット

工程

• 1

  ボールに粉類を入れ泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  粉の中央をくぼませ、水を入れる。生地の温度は18度～22度位。

  
• 3

  ゴムベラを使って粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  20分程ラップをして置いておく。

  
• 5

  生地をひっぱり、周りから折りたたむようにしてパンチする。

  

• 　

  
• 7

  さらに20分程ラップをして置いておく。同じように5~6を繰り返す。

  

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• 9

  最後にカードで表面を綺麗にして、生地が約2倍位になるまで1次発酵させる。（冷蔵庫で8時間、室温なら3時間位）
  
  
  1次発酵後の写真

  

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• 12

  1次発酵を終えたらパンマットに粉を振り、生地をボールから取り出す。この時16センチ角の綺麗な正方形になるようにすると成形がしやすい。

  

工程（続き）

• 1

  生地を奥から3つ折りにする。

  

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• 3

  生地の厚さと整えるように手早くガス抜きをする。

  
• 4

  濡れ布巾を固く絞ったものを上に掛け、15分程ベンチタイムを取る。

• 5

  生地の手前を親指で薄くし

  
• 6

  親指を使って上から3分の1程を折り込み

  

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• 8

  さらにもう一度上から巻きこんでから閉じる。

  
• 9

  両手で転がして形を整える。

  
• 10

  パンマットに打ち粉をし、畝を作って両端をクリップで止め、室温（20度～24度位）で30分程２次発酵。

  
• 11

  オーブンに天板を入れ、280度位（オーブンの最高温度）まで予熱しておく。

• 12

  2次発酵が終わったら、ダンボールにオーブンシートを乗せた上に生地を乗せ、ライ麦粉を振り、縦に５本クープを入れてオーブンシートごとオーブンへ入れる。

  
• 13

  5分程スチーム焼成。さらに230度まで温度を下げて15分程焼く。

  

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• 15

  横切り。

  
• 16

  縦切り。

  
• 17

  フランスパン特集に掲載されています♪