いちごのキャラメル・ムー

いちごのキャラメル・ムーを作る

• 1

  <下準備>
  いちごのヘタを取って良く切れるナイフで、厚さ１〜２ｍｍの輪切りに切ってベーキングペーパーを敷いた天板に並べる。
  いちごの目安は、だいたい８〜１０個分ぐらい（いちごの大きさによる）。
  これを１００℃のオーブンで、じっくりと６０〜７０分ほど、乾燥させる。この場合、シリコンマットではなくベーキングペーパーを使うこと。
  平らなまな板や天板など（平らで冷蔵庫に入る大きさだったら何でもＯＫ）にシリコンマットを敷いて、植物油をよく塗った型を乗せておく。

• 2

  ドライいちごは小さく刻んでおく。

  
• 3

  バニラ棒をナイフの背でしごき、縦半分に切れ目を入れて左右に開く。中からビーンズを出す。

  
• 4

  鍋に生クリーム、はちみつ、バニラビーンズ、塩を入れてかき混ぜる。これに火を通して、沸騰させる。火を止めて、温かくしておく。

• 5

  別の厚手の鍋にグラニュー糖と水あめを入れて中火にかける。

  
• 6

  常に木ベラでかき混ぜながら、煮溶かす。

  
• 7

  だんだんと液体状になって完全に砂糖の結晶がなくなったら、温度計を差し入れて、１６０℃まで煮詰める。

  
• 8

  ときどき混ぜないと均一に火が通らないので、よく混ぜ合わせる。

  
• 9

  色が琥珀色からキャラメル色に変わり、だんだんと色が濃くなり、泡立ってくる。

  
• 10

  キャラメルが１６０℃になったら、火をいったん止めて間髪を入れずに沸騰させた③をゆっくりとキャラメルの鍋に流し入れて、よく混ぜ合わせる。
  ※注意：キャラメルがマグマの噴火のように湧き上がるので、やけどをしないように十分注意して作業してくださいね。

  
• 11

  混ぜ合わさったら、また火にかけて１２０℃になるまでやや強い弱火で煮詰める。（時間的に５分以上かかります）
  １２０℃になったら火から下ろして、バターを加えよく混ぜ合わせる。
  それから、刻んだドライいちごを加えて混ぜる。

  
• 12

  用意しておいた型にキャラメルを熱いうちに流し入れる。気泡がたくさん入っていたら、なるべく潰すこと。
  トーチがあれば、これでサっとキャラメルの表面をあぶると、気泡が消える。

  
• 13

  粗熱が取れて冷めたら冷蔵庫で一晩ほど寝かせる。
  翌日取り出して、シリコンマットをはがし、型の周りを必要だったら温めて、キャラメルを抜く。

  
• 14

  まな板の上にベーキングペーパーを敷いて、キャラメルを適当な大きさに切る。

  
• 15

  切ったら、すぐに適当な大きさに切り揃えたヨーロピアンＯＰフィルムに包む。
  保存は冷蔵庫で。

  

ラッピング

• 1

  キャラメル・ムーをプレゼントするなら、ちょっと遊び心もプラスして、ボックスにクッキーやチョコのキャンドルをプラスすると可愛くなりますよ。
  春らしいデコを心がけるとキュートかも。

• 2

  フードペールに紙パッキンを少量詰めて、包装したキャラメルを入れる。
  ふたをして、脇にクッキーなどのキャンドルをカラフルなラフィアでつける。

  
• 3

  ラズベリーのコピーアートをクローバーのチャームタイに巻きつけて、余分な針金の部分は切る。

  
• 4

  フードペールにデュークＳをきつく巻いて蝶結びにし、上記のラズベリーを蝶結びの部分に軽く巻きつける。

  
• 5

  ペールのとじ合わせの部分にシール クリエイティブスィートラビットシールを貼って出来上がり。

  
• 6

  いろんなかわいいキャンドルがあるので、お好みでどうぞ。

  

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完成