サクラのケーキ

ビスキュイを作る

• 1

  ロール型もしくは天板に合わせて紙を敷いておく。
  （30cm×25cm）オーブンを180度～190度に温める。塩抜きした桜の花のミンチを軽く絞っておく。

• 2

  卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖を10g入れミキサーでもったりするまで泡立てる。桜の花のミンチを加える。

• 3

  卵白に砂糖を10g入れ泡立て、泡立ってきたら残り30gを入れてしっかりとしたメレンゲにする。

• 4

  卵黄と砂糖をまぜたものにメレンゲの半量を入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れてゴムベラでよく混ぜる。
  残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜて準備した型に流し入れる。

• 5

  オーブンで8分～12分位焼く。表面に綺麗な焼き色がつき、手で軽く押して弾力があれば焼き上がり。

• 6

  冷めたらしずく型の抜き型があれば10枚抜く。なければ厚紙で約95cmの長さのしずく型を作り。カッターでそのアウトラインをカットする。

  
• 7

  そして2枚一組にして花びらのカットをする。

  

フィリングを挟む

• 1

  塩抜きした桜の葉のミンチを軽く絞っておく。
  生クリームに粉砂糖を入れて八分立てに泡立て桜の葉のミンチを加える。

  
• 2

  ケーキにナッペする。

  
• 3

  もう一組のビスキュイをのせて軽く押して整える。

  
• 4

  冷蔵庫で冷やす。

ナッぺする

• 1

  生クリームに粉砂糖を加え泡立て冷ましたピューレを入れ好みで桜のリキュールを加えてナッぺ用のクリームを作る。

• 2

  フィリングを挟んだケーキの表面にクリームを塗っていく。

  
• 3

  パレットを使い塗っていく。上の面はたっぷりと盛り上がるように塗る。

  
• 4

  コームを使いケーキの上面に模様をつける。

  

• 　

  
• 6

  台紙に出来たケーキを順にのせていく。冷蔵庫で冷やしておく。

  

チョコレートの花びらを作る

• 1

  ホワイトチョコレートをテンパリング（45℃で溶かして26℃に下げ、その後31℃に上げたもの）してシートの上に広げる。

  
• 2

  少し固まったら桜の花びらの抜き型で抜いていく。
  （硬くなると割れるのでl手早く作業する事。）

  
• 3

  壊れた時の保険の為に１枚多く６枚抜いておく。

  
• 4

  出来あがったら義孝丸口金1番をつけたピンクのアイシングで花弁とアウトラインを引く。
  乾かす。（デコレートペンでも良い）

  

クッキーデコレーション

• 1

  クッキーを用意する。

• 2

  アイシングを流し込み乾かして好みの色でメッセージを書く。デコレートペンでも良い。

仕上げ

• 1

  ケーキの上に孝義６切＃５をつけた絞り袋にナッぺで余ったピンクのクリームを入れ写真のように絞ってチョコレートを乗せる。

  

• 　

  
• 3

  センターにアイシングクッキーを乗せる。出来上がり。

  
• 4

  銘々サイズ。

  
• 5

  断面

  
• 6

  ラッピング。　箱にお祝いのメッセージを書き、リボンを巻く。花びらの形にカットした紙を貼付けて仕上げる。