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2/6(月)16:00まで

ロールドスターオブベツレヘム

チョコレートを沢山使ったロールケーキです。
クリスマスイブにイエス様の誕生を知らせ、東方の3人の博士を導いたベツレヘムの星をイメージして黒いケーキの中に白い星を浮かばせてみました。
切り口にホワイトチョコレートのムースの星が出てくる楽しいクリスマスケーキです。
巻き込みのガナッシュとケーキのナッぺ用のガナッシュはカカオの配合を変えて 味に奥行きを出しています。
しっとりモッチリした厚めのケーキにはラズベリーのソースをたっぷりしみ込ませてアクセントにしています。
ケーキの上にはチョコレートリーフをちりばめて素敵なロールケーキになりました。
少し手間がかかりますが各セクションごとの作業は単純で簡単です。
リーフやムース、ビスキュイは前もって作っておいて前日に組み立てと仕上げをしま しょう。ボリュームもあり満足感のあるケーキで是非おすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ビスキュイを焼く

  • 1

    オーブンを190度に温める。
    型にクッキングシートを切り込みを入れてセットする。
    卵を卵黄と卵白に分ける。

  • 2

    卵黄に砂糖を10g入れて泡立てもったりした感じになるまで泡立て器で泡立てる。

  • 3

    卵白を軽く泡立て残りの砂糖を入れて硬いメレンゲになる迄(逆さにしても落ちてこなくて角がピンと立つまで)泡立てる。

  • 4

    泡立てた卵黄にメレンゲの半量を入れ泡立て器で混ぜる。粉とココアをふるいにかけながら加えゴムベラで混ぜる。きれいに混ざったら残りの卵白を加えてさっくりと混ぜる。

  • 5

    クッキングシートを入れた型に生地流し入れてゴムベラで表面を平らにならしオーブンにれて約10〜12分程度焼く。
    表面にラップをかけて冷ましておく。
    冷めたら焼き面できた表面の皮をなるべくとる。
    約28cm×24cmくらいにカットしておく。

ホワイトチョコレートムースを作る

  • 1

    鍋に卵黄と砂糖を入れて撹拌。温めた牛乳を入れて更に撹拌。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 2

    耐熱のゴムベラで絶えず混ぜながら中火にかける。軽く火が通りとろみがつきナップの状態になったら火から下ろす。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 3

    ふやかしたゼラチンとホワイトチョコレートを加えて両方を完全に溶かす。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 4

    氷水を入れたボールに鍋を入れ冷やしながらとろみをつけていく。
    とろみがついたら氷水からはずす。
    好みでラム酒を加える。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 5

    七分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

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  • 6

    バットに流し入れ冷凍庫で凍らせて固める。
    約深さ1.5cmがよい。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

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  • 8

    凍ったらラップの上に取り出す。星形の抜き型で抜いていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 9

    23個位抜いておく。

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  • 10

    いったん凍らせてその後重ねて長さ23cm位の棒状に重ねて使うまで再度凍らせておく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

    ロールドスターオブベツレヘム

ラズベリークーリーを作る

  • 1

    鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れ弱火にかけて砂糖を溶かし冷ましておく。

フィリング用ガナッシュを作る

  • 1

    生クリームを沸騰直前まで温めチョコレートを加えて溶かす。 冷やし使う直前に泡立てすぎないように撹拌する。

外側に塗るガナッシュを作る

  • 1

    生クリームを沸騰直前まで温めチョコレートを加えて溶かす。

  • 2

    冷やし落ち着かせ使う直前に軽く撹拌する。

チョコレートリーフを作る

  • 1

    葉を40枚ほど用意。綺麗に洗ってよく拭いておく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 2

    チョコレートを溶かしてテンパリングする。
    (47度から50度に温めその後27度に下げ31度に温めた状態。)
    刷毛で葉っぱにチョコレートを塗っていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

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  • 4

    乾かしてはがしていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 5

    好みでミルクチョコレートの葉も作っておく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

    ロールドスターオブベツレヘム

ケーキの組み立てをする

  • 1

    シートスポンジを長手方向に置きクーリーを刷毛でたっぷりと全面に塗る。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 3

    フィリング用のガナッシュを中央部に置く。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 4

    センターの辺りにのばし冷凍しているホワイトチョコレートムースをそこにのせる。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 5

    ムースを覆うようにパレットでガナッシュを塗り円柱状の塊を作り、残りのガナッシュで両側の辺に向かってガナッシュを薄くのばしていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 6

    ラップを使って中央の円柱を巻く。しっかりと落ち着くまで冷やす。このとき厚手のホイルでまくとしっかりとした円状に保ち易い。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

    ロールドスターオブベツレヘム

デコレーション:仕上げ

  • 1

    ケーキの両端をカットして22cm位にする。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 2

    外側に塗るガナッシュを混ぜすぎないようにしながら塗っていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 3

    ローストしたダイス状のアーモンドを両辺の下側に付けていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 4

    パレットでケーキの台に乗せ上にリーフを差し込むように好みの感じに付けていく。

    ロールドスターオブベツレヘム
  •  

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 6

    葉と赤い実とクリスマスサインを飾る。出来上がり。

    ロールドスターオブベツレヘム
  • 7

    断面

    ロールドスターオブベツレヘム

ラッピングポックス

  • 1

    リボンと一周させ中央に好みのポインセチアのオーナメントを飾る。

    ロールドスターオブベツレヘム
公開日:2014/4/1 最終更新日:2014/4/1

このレシピの材料

数量:直径約22cm長さ1本

  • ラズベリークーリー

  • ラズベリーピューレ加糖10%のものを使用しています) … 80g
  • 砂糖 … 20g
  • カバー用ガナッシュ

  • スイートチョコレート(カカオ70%以上) … 150g
  • 生クリーム … 250cc
  • デコレーション

  • ダイス状アーモンド … 50g
  • チョコレートリーフ … 30〜40枚
  • 赤い実 … 1房
  • 好みの葉 … 2〜3枚
  • クリスマスサイン(NOEL) … 1個

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