カラメルバナナパイ

下準備

・♪はボウルに入れよく混ぜて冷蔵庫で冷やす

・水は冷蔵庫で冷やす。

・バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。

パイカップを作る

• 1

  ♪にバターを加えゴムべらでさっと混ぜる

  
• 2

  冷水を加えゴムべらでバターがつぶれないように混ぜ、ある程度混ざったら手でひと塊りにする。

  

• 　

  
• 4

  作業台に打ち粉（強力粉：分量外）をし、麺棒で押しつぶしながら生地を縦にのばしていく。最初の塊の4倍くらいの長さになるように。

  
• 5

  余分な打ち粉を払い落し、向こう側から3つ折りにする。

  
• 6

  生地を90度回転させ3倍の長さになるように麺棒で縦に延ばし、3つ折りにする。ラップに包み冷蔵庫で30分休ませる。だんだん生地が滑らかになり伸ばしやすくなります。
  ①生地を取り出し、また同じように3倍の長さに伸ばし、3つ折りをし90度回転させ、また3倍の長さに伸ばして3つ折りにする。ラップに包み30分休ませる。

  
• 7

  生地を取り出し、もう一度①を繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 8

  作業台に打ち粉をし、生地を置き3mmくらいの厚さで、正方形になるように麺棒でのばす。

  
• 9

  8×8cmの正方形にカットし、フォークでピケし、4か所2cmくらいの切り込みを入れ、セルクルなどの型に敷く。

  
• 10

  重石をのせ、200℃にあたためておいたオーブンで

  

カラメルバナナを作る

• 1

  バナナは1cmの輪切りにしレモン果汁を混ぜる。鍋にバターを入れ火にかけ溶かし、グラニュー糖を加え木べらで混ぜる。

  
• 2

  全体に茶色くなったらバナナを加え混ぜながら炒める。ラム酒を加えとろみがついたら火を止める。そのまま冷ます。

  

仕上げる

• 1

  パイカップにカラメルバナナを入れる。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ボウルの底を冷やしながら7分立てに泡立てる。口金をセットした絞り袋に生クリームを入れ、カラメルバナナの上に絞り出す。チャービル、ピックを飾る。

  

• 　

  

完成画像