ミルクレープFUJI

クレープ生地を作る

• 1

  ボールに卵、砂糖を加え撹拌、牛乳を加えふるった粉と塩を加えて漉す。
  生地を3時間ほど寝かせる。

• 2

  フライパンで生地を焼いていく。
  24cmのフライパンで22cm、20cm分を合計7枚焼く。
  大きさに応じて近い径の大きさのフライパンで焼くと良い。
  18cm、16cmのものは20cm位のフライパンで合計11枚焼く。
  12cmから8cmのものは合計20枚焼く。
  焼けたらラップに包み乾燥しないようにする。

• 3

  冷めたクレープを、抜き型があれば抜き型で抜いていく。抜き型がなければナイフ等でカットしてだいたいの大きさに整える。
  ぞれぞれの段に必要なクレープの枚数は以下の通り。
  2cm－3枚　20cm－4枚　18cm5枚　16cm－6枚
  12cm－6枚　10cm－6枚　8cm－8枚

  

ケーキクラム用ケーキを焼く

• 1

  ボールに卵白を入れ泡立てる。砂糖を加えてメレンゲを作る。

• 2

  黄身を加え更に撹拌。ふるった小麦粉、ココアを加えさっくり混ぜオーブンシートを敷いた天板に広げて190度でしっかりめに焼く。

• 3

  冷めたら細かくして更に220度のオーブンで5分位焼き乾燥させる。更に細かくしておく。

  

フィリングを作る

• 1

  生クリームを七分立てに泡立てる。(A)

  
• 2

  ボールにマスカルポーネを入れ粉砂糖を加え撹拌。(B)

  
• 3

  AとBを合わせる。

クレープを成形する

• 1

  用意したトレイに一枚クレープを敷きその上にフィルングを塗って重ねていく。

  

• 　

  
• 3

  クレープ各段にフィリングを塗っては重ねていく。

  
• 4

  残ったクリームを各段の隙間と表面に軽く塗って冷蔵庫でよく冷やしておく。余ったクリームはトップ用に残しておく。

  

ガナッシュを作る

• 1

  生クリームを沸騰させチョコレートを加えて溶かし冷やす。

• 2

  塗りやすい硬さに軽く撹拌する。撹拌しすぎないよう注意。

  

デコレーション

• 1

  冷やしておいたクレープにガナッシュをナッペする

  
• 2

  作っておいたケーキクラムをトップから5cm位を残して全体にまぶしていく。ターンテーブルを使うとまぶしやすい。

  

• 　

  
• 4

  トップに残しておいたクリームをパレットで乗せる

  
• 5

  出来上がり。

  
• 6

  カットするとこんな感じ。お正月のオーナメントと一緒に。