ベーコンエピ

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  2分程度こねたら、バターを入れます。

  
• 5

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  分割
  ３個に分割します。1つあたりの重さは約１１０gです。
  スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
  あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

  
• 8

  丸め
  縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

  
• 9

  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 10

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で15分程度置きます。

  
• 11

  成型1
  とじ目を上（何かを包むときは上、丸めなおすだけの場合はとじ目は下にしてください。）にしてガス抜きめん棒を十字に当てます。真ん中から左、真ん中から右へとベーコンの長さ位にのばします。

  
• 12

  成型2
  [粒マスタード・黒胡椒]　[粒マスタードのみ]　[黒胡椒のみ]など、広げた生地に塗り

  
• 13

  成型3
  ベーコンをのせて巻いていきます。

  
• 14

  成型4
  巻いていきます。

  
• 15

  成型5
  とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせます。

  
• 16

  仕上げ発酵
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。

  
• 17

  冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 18

  仕上げ
  清潔なキッチンはさみを使います。ハサミに水を霧吹きでかけ水を軽く落とします。

  
• 19

  ハサミを生地に斜めに入れてチョキン、チョキン、、5か所から6か所切込み右、左に開きます。エピとは麦の穂を意味します。

  
• 20

  麦の穂をイメージして作りましょう。

  
• 21

  焼成
  予熱したオーブンで焼成します。

  
• 22

  霧吹きをして２２０℃で1４分焼きます。

  
• 23

  完成
  完成です。