桜のケーキ

デコレーションを作る

• 1

  【花びら】
  シュガーペーストもしくはマジパンペーストに色素を加え淡いピンク色にする。
  ペーストを半量に分け、半分にラズベリーパウダーを少し加え合わせておく。

  
• 2

  コーンスターチを軽くまぶした台の上にペーストを置き麺棒で1mm弱の厚みに伸ばす。
  　桜の花びらの型抜き、もしくはしずく型の抜型で抜いていく。しずく型の場合は孤の部分をカットして桜の花びらの形に整える。

  
• 3

  ラズベリーパウダーを加えたものと合わせて50枚ほど抜いて乾燥しないように容器に入れておく。

  
• 4

  【桜の花】
  シュガーペーストもしくはマジパンペーストを麺棒で1mm弱に伸ばし、桜の花型で抜いていく。
  抜いたら花びらを5か所カットする。

  
• 5

  ボールツールで各花びらを立体的になるよう軽く押して花びらにカーブをつける。

  

• 　

  
• 7

  アルミホイルをくぼんだ形にして出来上がった花びらを乗せて乾かす。
  同じように大小7個ぐらい作っておく。

  
• 8

  バタークリームを用意し少しだけ抹茶を入れて薄いグリーンに着色する。それを＃2の星口金に入れ、花びらの中央に花芯を絞る。

  
• 9

  ピンセットでその星の周りに6個、センターに1個のアラザンをつける。
  他のものも同じように仕上げる。

  

• 　

  
• 11

  【つぼみ】
  シュガーペーストもしくはマジパンを丸め、直径7mm長さ25mm程のしずく型に丸める。
  爪楊枝で3か所にラインをつける。

  

• 　

  
• 13

  ペースト10gほどにココアを少し入れて茶色に着色する。
  それを10mm×20mm、厚み1mm程に伸ばし、水をつけてピンクのしずくの尖った方をくるむ。4〜6個くらい作る。

  

• 　

  

ジュノワーズを焼く

• 1

  オーブンを170度に温める。15cmの丸型を2個用意しオーブンペーパーを敷く。

• 2

  全卵をボールに入れ軽く混ぜ砂糖を加える。湯煎をして40～50度位に温め、砂糖を溶かしながら泡立てる。
  泡立ったら低速にして更に1分ほど泡立てキメを整える。

• 3

  ゴムベラに替え、ふるった粉を加え混ぜ、溶かしバターも加え混ぜる。

• 4

  型に流し込みオーブンで20分から25分位焼く。竹串でセンターを刺してみて何も付かなければ焼き上がり。

  
• 5

  冷めたら2台とも水平に2枚にスライスし計4枚にする。

  

チェリークリームを作る

• 1

  グリオッティーヌのジャムを生クリームに加えて泡立てる。甘みが足りなければ粉砂糖を適宜足しておく。

ナッペする

• 1

  スライスしたケーキをケーキプレートの上に置きチェリークリームを塗り、グリオッティーヌを12個乗せる。(A)
  さらにクリームを塗り次のケーキを乗せる。

  
• 2

  次の段はクリームだけを塗る。
  その次の段はAと同じようにグリオッティーヌを乗せてクリームを塗る。
  4枚目を乗せ、軽く押して形を整え安定させる。

• 3

  全体にたっぷりとクリームを塗って仕上げる。

  

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• 5

  ケーキの裾に残りのクリームを星口金＃4の口金をつけた絞り袋に入れて絞る。

  

デコレーション

• 1

  ケーキの上面に桜のモチーフを飾っていく。
  右側に大きな花を置きバタークリームを少し絞って接着させる。つぼみや小さな花もバランスを見てバタークリームでつけていく。

  
• 2

  ケーキの側面に作っておいた花びらを花吹雪のように接着して完成。

  
• 3

  断面はこんな感じです。