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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

簡単!コーヒームース

簡単!コーヒームース

とろとろにやわらかいムースの上に、やっと固まったぐらいのフルフルのゼリーを乗せました。スプーンをいれるとどんどんシュワシュワとろとろ沈んでいき、一瞬で食べ終わります。本来は、ムースを作って冷やし固め、ゼリーを作って上に流す、という作り方ですが、面倒なので、コーヒー液を多めに作り、半量はそのままバットに流してゼリーに、残りは泡立てた生クリームを混ぜてムースに、という作り方にしてみた。固まらんかもな・・・と思ったけどうまいこといってよかったです。ただ、仕上げの生クリームよ。ほんまは渦巻きに絞り出したかってん。でもあまりの暑さに加え、水滴がついた洗い立てのボウルで泡立てるというミスをおかしたため、どれだけブィーン言わせてもシャカシャカしてもとろとろのままで。冷凍庫で冷やして無理やり固めて絞り袋にいれたものの、いれたそばからポタポタ・・・・て垂れて、絞り出すとドワーーーーン・・・と広がりこうなりました。なのでできる人は、ピン!と泡立ててきれいに絞り出して下さいね。ドワーーーンといったとしても、仕上げにコーヒーの粉をパパッとかければそれなりに見えるんで気にせずに。
すごいおいしかったんですが
個人的に、コーヒーゼリーに関してはブリンッとした固めのものが好きなんで、もっとゼラチンを増やしてもいいと思いました。好みで調節してください。


下準備

粉ゼラチンは水大さじ3にふりいれてふやかし、電子レンジ(600w)で30秒加熱して溶かす。

「ふやかし不要」ってかいてるタイプのやつでも、たまにザラッと粒が舌に残って「不要って言ったのに・・・」ってなるんで、一応やってください。

作り方

  • 1
  • 簡単!コーヒームース

    鍋にAをいれて火にかけ、砂糖がとけたらゼラチンをいれ、混ぜる。うちでは豆を挽いてますの、という方は普段よりちょっと濃いめのコーヒー液を作って下さればOKです。

    【ポイント】ゼラチンの量がギリギリなので、ゴムべらを使ってきっちり残さずいれきってください。

  • 2
  • 簡単!コーヒームース

    鍋の底を氷水に浸し、時々混ぜながら少しとろみがつくまで冷まし、軽くとろみがついたらはずす。

    【ポイント】結構時間かかります。永遠にとろみがつかないんじゃないか…という不安を2~3回乗り越えるとついてきます。全然急いでない人は別に自然に冷めるまで1時間ぐらい放置してもらっても。

  • 3
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    半量(200cc)をバットに流して冷蔵庫で冷やす。

  • 4
  • 簡単!コーヒームース

    ボウルに冷やした生クリームと砂糖をいれ、ハンドミキサーで6分立てにする。まだとろとろとやわらかく、持ち上げるとたらたら~っと垂れるぐらいに。(わからん…という方は「6分立て」で画像検索を)

    【ポイント】結構すぐ泡立つので、泡立てすぎないように気をつけてください。
    まあ、たとえ泡立てすぎてもその分ムースの食感がしっかりするだけなんで、あまり神経質にならないで大丈夫です。

  • 5
  • 簡単!コーヒームース

    残りのコーヒー液をもう少し氷水で冷まし、生クリームと同じ濃度(同じとろとろ具合)にもっていく。だいたい同じ感じになったら、一度に入れず、まず生クリームに少しだけコーヒー液を混ぜる。

    【ポイント】ここで同じ濃度にしておかないとうまく混ざらず分離してしまうんで、やっていただけると。

  • 6
  • 簡単!コーヒームース

    その生クリームを、コーヒー液にいれて混ぜる。この時、泡だて器では混ざらないので、ゴムベラで底から小さく混ぜ、徐々に大きくぶわぁ~~~~~~~って混ぜる。

  • 7
  • 簡単!コーヒームース

    だんだん底のほうから濃いコーヒー液の色が姿を現してきて、均等に混ざる。

  • 8
  • 簡単!コーヒームース

    型に流して、冷凍庫に15分ほどいれ、冷やし固める。時間がたつと分離してしまうため、冷蔵庫じゃなく冷凍庫で一気に冷やし固めるのがポイントです。かぼちゃプリンの失敗から学びました。※ただし凍ってしまうと成分が変わってしまうため、固まったらすぐ冷蔵庫にうつして下さい。

  • 9
  • 簡単!コーヒームース

    冷やしてる間に飾りの準備を。鍋にカラメル用の砂糖と水小さじ1をいれて弱火にかける。徐々にシュワシュワ周囲が焦げ、カラメル色になったらお湯(なければ水)大さじ1をジャーッといれます。はねるので注意してください。
    とろーっとなったらくるみをいれ、絡めます。途中で飴状に固まってしまったら、弱火にかけて溶かせばOK。

  • 10
  • 簡単!コーヒームース

    ゼリーを包丁で格子状に切って、スプーンですくって乗せる。フォークでズシャーッとクラッシュしても。
    ただ、すごくやわらかいんで格子状あんまり意味ないわ。

  •  
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  • 11
  • 簡単!コーヒームース

    残りの生クリームを泡立てて絞り、7のくるみを飾ってコーヒーの粉(分量外)をふれば完成。

  • 12
  • 簡単!コーヒームース

    ラッピングをします。蓋がないのでちょっとダサいけどラップをかけ、箱の底にオーブンシート(※100円均一に売ってます)を敷いて並べ、保冷剤をいれます。

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  • 13
  • 簡単!コーヒームース

    リボンをかけ、木のスプーンを差し込んで完成。

このレシピの材料

数量:60×80(150cc)のカップ5個分

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写真
らっここさん
2018/5/23
旦那の誕生日祝いに作りました!生クリームとコーヒー液を混ぜ合わせる時にダマになってしまい力量が足りませんでした;;が、味はとても美味しかったです!旦那も喜んでもらえました。ゆりさんのレシピ、気軽に美味しく作れるものが多くて重宝しています(*^^*)またリベンジします!

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