サクサクお店のメロンパン

下準備

・バターは室温に戻しておく。

・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

・天板にオーブンペーパーを敷いておく。

・オーブンを190℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  【パン生地を作る】
  ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、10分程度捏ねる。その後バターを入れてさらに10分捏ねる。

  
• 2

  ボウルに入れて表面を綺麗にまとめ、約30℃の所で1時間程1次発酵させる。

  
• 3

  2倍程度になればよい。

  
• 4

  【クッキー生地を作る】
  ボウルにバター・グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  卵を少しずつ入れ更に混ぜる。

  
• 6

  薄力粉とアーモンドプードルを入れて粉気がなくなるまでしっかりとヘラで混ぜる。

  
• 7

  棒状にしてラップを巻き、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  【組立て】
  1次発酵が終わったパン生地を台の上に置き、ガスを抜いてスケッパー等で10個に分割し、手のひらに乗せて丸く整え、表面を張らせる。
  生地を乾燥させないように上から濡れ布巾等を掛けておき、ベンチタイムを15分とる。
  その後もう一度丸め直しておく。

  
• 9

  クッキー生地を10個に分割する。

  
• 10

  分割したクッキー生地をラップに挟んで直径12㎝位に平らに伸ばす。

  
• 11

  クッキー生地で丸めたパン生地を包むようにして成形する。

  

• 　

  
• 13

  デコレーションに使うグラニュー糖を小さなボール等に適宜入れ、11のクッキー生地側にグラニュー糖をつける。

  
• 14

  ラティッシュカッターでしっかりと格子模様を付ける。

  
• 15

  天板の上に乗せ、約35℃で50分程2次発酵させる。
  
  （天板が小さい時は2枚に分けて発酵させてください。

  
• 16

  2次発酵後は約1.5倍に生地が膨らむ。

  
• 17

  190℃に予熱したオーブンに入れ、12～15分焼く。
  
  焼き上がり後の縮み防止の為、天板ごと一度台に打ち付けて、ケーキクーラー等に置いて冷ます。