琥珀糖　コハクトウ

琥珀糖の作り方

• 1

  鍋に寒天と水を入れて煮溶かしたら、砂糖も加え混ぜ溶かす（基本強火で作業しますが、鍋や火力によっては中火で行うこともあり）。

  
• 2

  絶えず混ぜながらブクブクと煮立てる。

  
• 3

  細く糸を引くようになったら、ミントシロップも加え、もうひと煮立ちさせる。

  
• 4

  バットに流し入れ、竹串などで色素を加える。

  
• 5

  竹串をぐるぐる回しながら着色するとグラデーションができる（混ぜ過ぎない）。
  ひとつのバットにいろいろな色を加えても綺麗。

  
• 6

  固まったらカットして(型抜きも可愛い）広げて冷蔵庫や風通しの良い日陰で数日乾かす。

  
• 7

  周りが結晶化し、べとつかなくなったら出来上がり。

  
• 8

  シャンパングラスなどに入れたら完成です。

  
• 9

  型抜きしたものとカットしたもの。

  
• 10

  ラッピングをすると、こんな感じに仕上がります。