もちもち湯種食パン

もちもち湯種食パン

• 1

  前日に湯種の材料を小さめのボウルに入れ、木しゃもじかゴムベラでよく練る。捏ね上げ温度60度位になるように熱湯の温度を調整する。粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で1晩ねかせる。

  
• 2

  ホームベーカリー、または捏ね器に本捏ねの材料（無塩バター以外）を入れ、①をちぎって加え、10分程度捏ねる。さらに室温に戻した無塩バターを加え、10分捏ねる。

  
• 3

  大き目のボウルに②を丸めて入れ、28度で50分～60分1次発酵する。

  
• 4

  パンチ（丸め直し）をし、

  
• 5

  さらに、30分程度1次発酵する。生地が2.5倍位になっていればOK。

  
• 6

  生地を3等分し、丸めて、固く絞った濡れ布巾等を被せ20分ベンチタイムを取る。

  
• 7

  麺棒で少し縦長の長方形に伸ばす。

  
• 8

  両端を折り、幅を型より少し小さ目にする。

  
• 9

  手前からくるくると巻いて、生地を綴じる。

  
• 10

  型にスプレーオイルを塗り、⑨を綴じ目を下にして両端から詰める。

  
• 11

  35度で約60分2次発酵する。湯種が配合されているため窯伸びが少ないので型の9割程度まで発酵させる。

  
• 12

  蓋をして210度に予熱したオーブンに入れて30分焼く。