レモンのパンナコッタ グランマニエの香り

パンナコッタ作り方

• 1

  鍋に牛乳　生クリーム　レモンの皮をむいた物を入れ沸騰させ蓋をして１５分おき、こす。

  

• 　

  
• 3

  グラニュー糖と水でふやかしたゼラチンを加え良く混ぜ合わせ　裏ごしする。

  

• 　

  
• 5

  必ず１5℃位まで冷やし、レモンの汁とグランマニエを加えカップに80gずつ流し時間以上冷やし固める。（もし2〜3時間で食べたい場合は、ゼラチンを7.8gに増やす。）

  
• 6

  ※15度より高い状態で合わせると、口当たりがなめらかにできないので注意する。

  

• 　

  

グランマニエゼリー作り方

• 1

  水を沸騰させグラニュー糖とアガーを混ぜ合わせた物を加え素早く混ぜ合わせる。

  

• 　

  
• 3

  ワインとグランマニエを加えもう一度８０℃まで加熱する。

  

• 　

  

• 　

  
• 6

  バットに流し冷やし固める。

  
• 7

  スプーンで崩しレモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせる。

  

• 　

  

ミントサワークリームソース作り方

• 1

  すべての材料をミキサー又はミルに入れ回す。

  

• 　

  

• 　

  

仕上げ

• 1

  フルーツをお好みでカットする。

  
• 2

  45℃程度のお湯に5秒つける。

  
• 3

  カップを横に倒し、上側を優しく指で触り1箇所だけ型からパンナコッタをはがす。

  
• 4

  はがした箇所から空気を入れるようにして裏返すと簡単にパンナコッタが落ちてくる。

  

• 　

  
• 6

  フルーツとゼリー、ソースで飾り付ける