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4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

トリプル ショコラ

トリプル ショコラ

ガトーショコラにカリカリの胡桃入りフィアンティーヌショコラ、チョコレートのムースを乗せて組み立てました。いろいろな食感が楽しいケーキです。


下準備

・15cm丸型に型紙を敷いておく。
・胡桃は160℃のオーブンで10分ローストしておく。
・バターは室温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。

ガトー ショコラ

  • 1

    ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、温めた生クリームを加えて混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 2

    別のボウルに卵白を入れてグラニュー糖とトレハロースを混ぜたものを大さじ1だけ残して数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。残りのグラニュー糖を加えた卵黄ももったりとするまで泡立てる。(ハンドミキサーは洗わずに使用してOKです)

    トリプル ショコラ
  • 3

    1のボウルに泡立てた卵黄を加えて混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 4

    メレンゲの1/3を加えて軽く混ぜ、粉類を加えて泡をつぶさないように気をつけながらホイッパーですくうようにして混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 5

    残りのメレンゲを全部加えてヘラで底からすくうようにムラなく混ぜ合わせる。

    トリプル ショコラ
  • 6

    型に流し入れ、170℃に温めたオーブンで40分焼く。焼きあがったら型のまま冷ましておく。(型の約半分までしぼみます)

    トリプル ショコラ

フィアンティーヌ ショコラ

  • 1

    ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、フィアンティーヌとローストして刻んだクルミを加えて混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 2

    ガトーショコラの型紙をはがし、型のおよそ半分の高さになるように余分なところをカットする。(気にならなければそのままでも)

    トリプル ショコラ
  • 3

    15cm型に戻し入れ、フィアンティーヌ ショコラを上に乗せて平らにならす。

    トリプル ショコラ

ムース オ ショコラ

  • 1

    ボウルにチョコレートを入れて湯せんで溶かす。

    トリプル ショコラ
  • 2

    耐熱容器に入れた牛乳をレンジで温め、ふやかしたゼラチンに加えて混ぜる。ゼラチンが完全に溶けたらグランマルニエも加えて混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 3

    1に溶かしたゼラチン液を加えて混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やして粗熱をとっておく。(冷やしすぎると固まるので粗熱がとれたらOK)

    トリプル ショコラ
  • 4

    生クリームをトロッとするまで泡立て、3に加えてよく混ぜる。

    トリプル ショコラ
  • 5

    フィアンティーヌショコラの上に流し入れ、型を台などに叩きつけながら均一にならし、冷蔵庫で冷やし固める。

    トリプル ショコラ

仕上げ

  • 1

    生クリームとコンデンスミルクを合わせたものをホイップして型から取り出したケーキの上にのせる。

    トリプル ショコラ
  • 2

    パレットナイフでならした後、角をたてる。トッピングココアを茶こしでふるって出来上がり♪

    トリプル ショコラ
  • 3

    カットすると上からムースオショコラ・フィアンティショコラ・ガトーショコラの3層仕立てになっています♪

    トリプル ショコラ

このレシピの材料

数量:15cmホール

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