クルミとラムフルーツのリース風ちぎりパン

下準備

ラム酒漬けフルーツはキッチンペーパーで軽く水気をきっておく

ちぎりパン

• 1

  クルミとアーモンドスライスは150℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いておきます。

  
• 2

  クルミ30gは包丁で細かく刻みます。

  
• 3

  パン生地の材料（強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、バター）をHBに入れて捏ねる。１０分たったら、クルミとラムフルーツを入れて５分捏ね、ボウルに丸め直して入れて１次発酵。（３５℃３０分）

  
• 4

  パン生地を12等分にカットして綺麗に丸め直して、15分ほどベンチタイム。

  
• 5

  生地を丸め直しながら１５センチの間隔をあけた円を作っていく。始めに４つ置き、間に２つ置いていくと作りやすい。

  
• 6

  丸く並べたら２次発酵。（３５℃３０分）

  
• 7

  １８０℃に予熱したオーブンで１８〜２０分ほど焼成。
  （温度、時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください）
  天板から網に移すときは崩れやすいので気をつけて移してください。

  

クルミのキャラメリゼ

• 1

  フライパン（今回は少量なので卵焼き器）にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。混ぜないでそのまま火にかけていると、最初は細かい泡で段々大きな泡になっていきます。

  
• 2

  茶色く色づく直前くらいになったら、ローストしておいたクルミを入れて混ぜ、全体に絡んだら火を止める。

  
• 3

  オーブンシートの上に広げて冷まします。

  

仕上げ

• 1

  粉糖に水を加えてアイシングを作ります。適度な固さになったらOPシートやオーブンシートなどで作ったコルネの中に入れて、パンの上にかけます。

  
• 2

  アイシングの上にクルミのキャラメリゼ、アーモンドスライスをバランス良く飾り付ける。
  クリスマスの柊ピックを上にさして出来上がり。