リンゴが美味しい季節になりました。キャラメリゼした紅玉リンゴをたっぷりのせて焼き上げました。
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平鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。鍋をゆすりながら薄茶色に焦がす。
７ｍｍ厚さのいちょう切りにした紅玉リンゴを加えて、からめながら軟らかくなるまで煮る。バターを加えまんべんなく混ぜる。冷ましておく。
薄力粉と粉糖をボウルに入れ、1cm角に切ったバターを加え、バターと粉をすり合わせる。
粉気がなくなるまで、すり合わせる。ぽろぽろした状態。
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ、人肌に温めた牛乳、卵を加え捏ねていく。なめらかになったら、室温に戻したバターを加えてさらに捏ねる。40～50分1次発酵する。
3分割してベンチタイムを20分取る。
直径15cmに伸ばして冷めたリンゴのキャラメリゼを1/3量のせる。
シュトロイゼルを70g散らす。20分仕上げ発酵する。
180℃のオーブンで25分焼く。
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「アップルシュトロイゼルクーヘン」hiroro
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