【LIVE 2016/12/20】いちごのタルト

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いちごを2パックほど贅沢に使った、華やかなタルトです。
タルト台は、手作りしても市販のタルトを使ってもどちらでもOK!　
こちらのより詳しい作り方は、『JUNAさんの特別な日のお菓子』に
過程写真入りで掲載されております。

クリスマスタルト特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

タルト台を手作りする場合
・バターと卵は室温にもどす。卵は溶く。
・薄力粉と塩は合わせて2回ふるう。

オーブンを180℃に予熱する。

タルト台を作る場合

1
ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えてさらに混ぜる。
2
溶き卵を2～3回に分けて1に加え、その都度ハンドミキサー中速でよく混ぜる。さらにふるっておいた薄力粉と塩を加え、ヘラで切るようにしてなじませる。
3
2を作業台にあけ、2～3回作業台にこするようにしてなじませてひとまとめにしたら、ラップに包んで2時間以上冷蔵庫で寝かす。
4
作業台に打ち粉を広げ、3を麺棒で型より一回り大きく伸ばして型に敷きこむ。型の上で麺棒を転がして余分な生地を切りとる。
※残った生地は薄い個所などに追加して全て使う。
5
ところどころ底にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石をのせ、180度のオーブンで25～30分ほど焼く。

アーモンドクリームを作って焼く。

1
ボウルに卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
2
1に薄力粉を茶こしでふるいながら入れてさらにぐるぐると混ぜる。
3
タルトカップに2を入れて表面をヘラでならし、180度のオーブンで15～20分焼く。

生クリーム入りカスタードクリームを作る。

1
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサー中速でマヨネーズ状になるまで混ぜる。
2
1に薄力粉をふるいながら入れ、粉が見えなくなるまでハンドミキサー中速で引き続き混ぜる。
3
鍋に牛乳を入れ、まわりがプツプツするまで温める。
4
2に3を少しずつ加えながらよく混ぜ、全体が一体化したら、ざるで一度こしながら鍋に戻す。
5
4を中火にかけ、たえずヘラでかき混ぜながらとろみをつける。つやが出てカスタードクリーム状になればOK。
6
5をバットにとり、上をラップで空気が入らないように密着させて覆ったら、保冷剤、袋に入れた氷などをのせて一気に冷ます（カスタードは痛みやすいので短時間で一気に冷ます）。
7
ボウルに生クリームと生クリーム用砂糖を入れ、氷水をはったボウルをあてながら、ハンドミキサーで6～7分立てにする。
8
冷えた6を別ボウルに入れ、ハンドミキサー中速でこしをきってなめらかにしたら、7に加えてハンドミキサー低速、または泡だて器で混ぜて一体化する。
※バニラエッセンスを加える場合は、カスタードクリームのこしを切るタイミングで数滴加えます。

組み立てて仕上げる

1
冷めたアーモンドクリームの上に生クリーム入りカスタードクリームをのせ、ヘラで平らにならす。
2
いちごをこんもりとのせる。
3
仕上げ用の粉ゼラチン、湯、砂糖、リキュールを混ぜ合わせ、トロっとしたらいちごにたっぷりと塗る。ピックをさしてまわりに粉糖を茶こしでかける。その後冷蔵庫で2～3時間冷やして落ち着かせる。
※ゼラチンで手作りしたつや出し液を塗ると、いちごの表面がかたまり、カットしやすくなります。
※コッタさんのナパージュは表面をかためないので、カットしたときにいちごが崩れやすくなります。