キャラメルムース

トッピング作り方

• 1

  グラニューとアガーをよく合わせておく

  
• 2

  水とみりんとバタースコッチキャラメル、１を合わせホイッパで混ぜる、これを90℃ぐらいまで温める。

  

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• 5

  バットに流し、冷やし固める。

  
• 6

  固まったら1cm角ぐらいにカットし、後でトッピングに使う。

  

ムース作り方

• 1

  三温糖とアガーを合わせておく。

  
• 2

  牛乳、キャラメルソースをよく溶かし、そこへ1を入れホイッパで合わせる。

  

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• 5

  鍋に移し90℃まで温める、沸騰させないこと

  

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• 7

  カップに5を注ぎ、冷蔵で固める。

  

組み立て

• 1

  冷え固まったキャラメルムースをカップから外してグラスに移す。トッピングを盛りつける。

  
• 2

  お好みでホイップクリームを絞り、キャラメルソースを絞り、ミントの葉を乗せる。