味噌ナッツベーグル：有名店の味を完全再現

下準備

ペースト用・生地用のくるみは、予熱なし１６０度のオーブン１０分前後焼いて冷まします。

フィリングを作る

• 1

  くるみをフードプロセッサーにかけてペースト状にします。粉々の状態からもう少し回し、くるみから油が出てしっとりしてくるくらいが目安です。

  
• 2

  残りの材料、溶かしバター（レンチンします）を加えてさらに混ぜ合わせます。

  

生地

• 1

  すべての材料を合わせて捏ねます。
  生地がまとまるくらいで大丈夫です。ホームベーカリーを使用する場合は５分くらいでOK。捏ね上げ温度　２６度

• 2

  こねあがったらビニール袋にいれて空気を抜くようにしてしばり、一次発酵。
  【室温（2５度）１～２時間→冷蔵庫の野菜室８～１５時間→復温１時間】
  室温での発酵は真夏は３０分・春・秋は１～２時間・冬は２時間程度を目安に。捏ね上げ温度が２６度より高いor低い場合もこの間で調整します。

  
• 3

  冷蔵庫から取り出した生地は、生地温度が１７度になるまで室温におきます。（復温）１７度になったら、生地を５個に分割してまるめます。ふきんをかけて２０分休ませます。

• 4

  成形。ひらべったく伸ばした生地に、味噌ナッツペーストを広げ、棒状にしてねじってはしをとめます。

  
• 5

  ふきんをかけて２次発酵。室温で30分～６０分

  
• 6

  ぐつぐつ沸いた鍋にケトリング用のお砂糖を入れたら、ベーグルを投入します。
  再び沸騰してきたら火を弱めてベーグルが浮いてくるまで、１分くらい茹でます。砂糖（分量外）を入れたお湯でケトリング片面1分ずつ

  
• 7

  210度に予熱したオーブンを１９０度に下げて１７分焼成。※温度と時間はお使いのオーブンによって調整してください。