塩キャラメルのトリュフ

下準備

バターを柔らかくしておく

塩キャラメルガナッシュ

• 1

  ミルクチョコレートとブラックチョコレートを湯煎にかけて溶かし、湯煎からはずしておく。

  
• 2

  小鍋に生クリームバニラビーンズ(鞘を半分に切って種を扱き出し、種とサヤを入れる)、転化糖を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろしておく。

  
• 3

  直径20㎝程度の鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける。
  あまり触らないようにじっくり溶かしていき、うす茶色く色づいてきたら火を止める。

  
• 4

  2を加える。吹きこぼれや火傷に注意してください

  
• 5

  再び中火にかけて、鍋底のカラメルが全部溶けたら火を止める。塩を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  5を茶こしで濾す

  
• 7

  １に6を大さじ２程度入れてよく混ぜる

  
• 8

  最初はボソッとする

  
• 9

  さらに大さじ１程度入れて混ぜると、分離したようになる。
  ゴムベラをボールの底につけて、大きな円を描くように擦り混ぜる。

  
• 10

  さらに大さじ１程度入れて混ぜる。
  段々つながってくる。

  
• 11

  プルンとした状態につながる。乳化が完了です♪
  この後は残りを全量入れて混ぜて大丈夫です

  
• 12

  混ざりました

  
• 13

  柔らかくしたバターの硬さを確認して、硬ければレンジに数秒かけて溶けない程度に柔らかくする。

  
• 14

  バターを小さい容器に入れてゴムベラかミニホイッパーで柔らかくする。
  さらに、12をひとすくい入れてよく混ぜてから、12に戻し入れる。

  
• 15

  艶々しててなめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 16

  バットに入れてラップをして、冷蔵庫で３時間以上よく冷やす。
  ※次の作業効率をよくするためにも、ここはしっかり冷やし固めたほうがよいです。

  
• 17

  冷蔵庫から取り出し、クッキングシートから一度はがしてまた乗せる。

  
• 18

  6×8＝48個分にカットする(好きな大きさにカットしてください)
  長めのナイフを温めながらカットし、その都度きれいにしながらカットするときれいに切れます。

  
• 19

  丸める。四角いガナッシュを、真ん中のように、4つ角をギュッと真ん中に寄せて丸に近づけてから、一番右のように手の平で転がして丸くする。
  ※このガナッシュは、普通のガナッシュより溶けやすいので、出来るだけ手で触れる時間を短縮したいためです。

  
• 20

  ラップをして冷凍庫で冷やす。
  ※すぐに次の作業に行かない場合は冷蔵庫に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  ボールにココアパウダーをふるっておく

• 2

  別のボウルにコーティグ用のミルクチョコレートを入れて、湯煎にかけて溶かして、湯煎からはずす

• 3

  冷凍庫(冷蔵庫)から出したキャラメルガナッシュを入れて、フォークで転がして全体にミルクチョコレートをからめる(手早く)。

  
• 4

  １のココアの中にポンポン入れていく

  
• 5

  上から茶こしでココアをふるう。
  このまま１～２分触らずにおいておくと周りが固まってくるので、固まってきたら一個づつココアをよくまぶして、別のトレーなどに移していく。

  
• 6

  出来上がり

  
• 7

  中がとろっとしていて、すごく美味しい♪

  
• 8

  余ったコーティングチョコレートは、フレーク(パユテフォユティーヌ)を混ぜると、カリカリチョコフレークになりますよ♪
  なんて贅沢なチョコフレーク～♪
  小さく丸めておけば、これもプレゼントできちゃいますよ(#^.^#)