フランボワーズのひな祭りロールケーキ

下準備

1.ロール天板に敷き紙(筋入りクラフト紙)を敷いておく
2.卵は室温にもどしておく
3.フランボワーズピューレとバターは同じ容器に入れて温めておく
4.薄力粉はふるっておく
5.オーブンは190度に余熱しておく

a ロールケーキ生地

• 1

  画像のように四隅に切込みを入れて天板よりも高さをつけて、ロール天板に敷き紙をきっちりつめて敷いておく。
  ※画像は筋入りクラフト紙を半分に折って2重にして使っています。

  
• 2

  室温に戻しておいた全卵をボウルに入れときほぐし、上白糖、水あめを加え湯煎にかけて夏場は36度くらい、冬場は38度〜40度くらいになるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 3

  ２にふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらフランボワーズブリゼも入れて全体に行きわたらせるように混ぜる。

  
• 4

  あらかじめフランボワーズピューレと無塩バターを溶かして45度～50度くらいに保温しておいた容器に３をひとすくい入れてよく混ぜる。

  
• 5

  ４を残りの３のボウルに戻しボウルの底から生地をすくうようにボウルを回しながら生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  準備した天板に５の生地を流し、カードなどを使って表面を平にならし、天板をもって、底を軽くトントンとたたき大きな気泡を消す。

  
• 7

  190度に余熱したオーブンを180度に下げ、14分ほど焼く。

  
• 8

  オーブンから出したら型からすぐに出し、型紙をはずして荒熱を取る。

  
• 9

  荒熱が取れたら焼き目が上になる向きで巻き終わりだけ生地をななめにカットし、生地を巻くことによって割れないようにナイフで浅く切込みを入れます。

  

b フランボワーズクリーム作り＆巻き込み

• 1

  ボウルに中に巻き込む用の生クリーム、フランボワーズピューレ、細目グラニュー糖、練乳を入れてハンドミキサーでホイップする。ホイッパーですくうと角がのこる程度に泡立て

  
• 2

  オーブンシートの上に切込みを入れたロールケーキ生地を置き、１の生クリームをパレットナイフで全体に伸ばし、4等分にカットしたイチゴを3列画像のように並べる。
  ※下には滑り止めマットを敷いておくと巻きやすいです。

  
• 3

  巻きはじめはややきつめに芯を作るように。

  
• 4

  芯が出来たらオーブンシートを体の向こう側へ一気にロールケーキが転がるままに持っていく。

  
• 5

  巻き終わりの状態。

  
• 6

  このまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  

d チョコパーツ作り

• 1

  ロールケーキを休ませてる間に飾りチョコを作る。
  器にコーティングホワイトチョコを各色10gを入れ、湯煎で溶かし、ピンクと緑に着色する。
  ※チョコ用色素のピンクは色づきが特に良いのでほんの少量がおすすめです。

  
• 2

  着色したチョコをコルネに入れる。

  
• 3

  opシートを5cm幅にカットしたものにしずくを5枚絞り、最後に中心に丸をしぼって5枚花びらのお花を絞る。

  
• 4

  キッチンペーパーの芯を半分にカットしたものに固まる前の３を乗せてカーブに沿わせて固め、立体的なお花を作る。

  
• 5

  花びらや葉っぱを作る。OPシートを5cm幅にカットしたものにチョコで1cm程度の丸を絞る

  
• 6

  ５が固まる前にスプーンで軽くこする。
  こするたびにキッチンペーパーでスプーンについたチョコをふき取る。

  
• 7

  4と同様にキッチンペーパーの芯でカーブさせて固める。

  
• 8

  色んな色あいで花や花びらを作る。

  

c 仕上げ

• 1

  bの１と同様にフランボワーズ生クリームを作り、冷蔵庫で休ませたロールケーキにヘラでナッペする。

  
• 2

  全体にナッペしたらOPシートをケーキに沿わせ、そのままOPシートを自分の体側に引き寄せて表面の生クリームをまっすぐにならす。
  ※面倒な場合や自信がない場合はパレットナイフでならしたままでも可愛いです。

  
• 3

  ナッペが終了したら両サイドをカットして、パレットナイフ2本をケーキの下に両側から挟み込むように器に移動させる。

  
• 4

  残りの生クリームをバラ口金を付けた絞り袋に入れる。
  細い方が上を向いてるように持ちます。
  ※ゆるくなっていたら少しホイップし直します。

  
• 5

  弧を描くようにナミナミと2段絞ります。

  
• 6

  お好みでイチゴとチョコの飾りを飾って出来上がり。

  
• 7

  バラ口金が難しい場合は12切の口金を付けた絞り袋に入れてしずくを絞るように絞る。

  
• 8

  お好みでイチゴとチョコの飾りを飾って出来上がり。