ホシノ酵母でプチカンパーニュ

下準備

ホシノ天然酵母で元種を起こしておく

作り方

• 1

  ボールに、30～35度程度(冬のみ)に温めた水とホシノ元種を入れておく。

• 2

  別のボールに強力粉・中力粉・塩を一緒にして混ぜておく

• 3

  １に２を入れて、粉けがなくなるまでゴムベラか手でざっくり混ぜたら、ラップをして30分置く。

• 4

  作業台に移して５分程度こねて、ボールに入れてラップをして暖かいところにおいて一次発酵させる

• 5

  2.5～３倍に膨らんだら一次発酵終了

  
• 6

  台の上にだして、スケッパーで半分にする

  
• 7

  軽くガス抜きをしながら四角にする

  
• 8

  前後から三つ折りにする

  
• 9

  さらに左右三つ折りにする。とじ目を下にして、大きな容器をかぶせるか濡れふきんなどをかぶせて、30分ベンチタイムをとる。

  
• 10

  籠や、水切りかごにふきんをかぶせたものに、強力粉をたっぷりふっておく

  
• 11

  ベンチタイムが終わった生地を、とじ目を上にして軽くガスを抜き、端を中央に集めるように重ねながら一周する

  
• 12

  終わり

  
• 13

  さらに周りをぐっと中央に集めてとじる

  
• 14

  11にとじ目を上にして入れて仕上げ発酵する
  35～40度１時間程度

  
• 15

  仕上げ発酵している間にオーブンを最高温度に予熱する。
  約５～10分前くらいにココットを入れて温めておく

  
• 16

  クッキングシートを12×12㎝に２枚切っておく

  
• 17

  仕上げ発酵がおわったら、クッキングシートを上からかぶせてひっくり返す

  
• 18

  お好きなクープを入れる。

  
• 19

  軍手を２重にはめて(オーブンミトンなぢ)、やけどしないようにオーブンからココットを取り出し、クッキングシートごと入れて蓋をする。
  火傷しないようにオーブンに戻して、230～250度で10分程度焼く。

  
• 20

  10分後取り出すと、クープがぱっくり開いてる。
  クッキングシートごと取り出して、オーブンの中に戻してさらに200～220度で10分くらい焼いて焼き色を付ける

  
• 21

  焼き上がり