カラメルりんご入りミニガトーショコラ

下準備

りんごは皮を剝いて、くし形に切り1ｃｍ幅くらいにカットしておく。
生クルミは150℃で10分、空焼きをしておく。
シリコンの型の底にハート型のオーブンペーパーを敷き、側面にバターを塗って冷蔵庫に入れておく。

カラメルりんご＆くるみ

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて、水分が出て茶色く色づいたら、火からはずして、鍋を回しながら無塩バターを予熱で溶かす。

  
• 2

  中火にかけてカットしておいたりんごを加え、カラメルに絡めていく。シナモンを加える。

  
• 3

  クルミも加え絡めていく。オーブンペーパーに広げて、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  

ガトーショコラ

• 1

  ボウルにチョコレートを入れ、60℃くらいの湯せんにかけて溶かす。チョコレートが溶けたらバターも加えてなめらかに溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵黄を入れ、きび砂糖を加えて、白っぽくもったりとするまで泡だて器で泡立てる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、きび砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 4

  2の卵黄のボウルに、1のチョコレートを加えてなめらかに混ぜる。

  
• 5

  薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  グランマルニエも加え混ぜ合わせる。

  
• 7

  3のメレンゲの1/3を6に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。残りの1/3も加え混ぜ合わせる。1/3残ったメレンゲのボウルの方に生地を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

  
• 8

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、シリコン型1/3の高さまで絞る。

  
• 9

  カラメルりんご＆くるみをのせる。ふちにのせると、型から外す時に崩れてしまうので、周り1ｃｍくらいは空けておく。

  
• 10

  残りの生地を絞り入れる。100ｍｌの型で9個分作れるので、2回焼くか、別のペーパーカップなどに入れて焼く。
  170℃のオーブンで20分焼く。

  
• 11

  型から外しケーキクーラーで冷ましておく。

  
• 12

  コーティングチョコレートをつけた真空フライのりんご、飾り用のカラメルりんご＆くるみに、コーティングチョコレートをつけて、ガトーショコラに飾る。
  ハートにカットした厚紙を置き粉糖をふる。カラートレイにのせ、ピックを飾る。