粉量100gで作るミニイングリシュマフィン

作り方

• 1

  ホームベーカリー、または捏ね機にバター以外の材料を入れ、生地を捏ねはじめ、5分程度捏ねる。粉っぽさがなくなりまとまってきたらバターを入れ、さらに10分程度捏ねる。
  手ごねの場合はボウルに粉類を入れて、水分を加えゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。粉と水がまとまったら捏ね台の上で手のひらの付け根を台にこすりつけながら5分捏ねる。バターを加えバターを包むように生地を畳んでからさらに10分程度両手で生地を持ち、台に叩きつけてから向こう側に折りたたむ。90度方向を変え、同じ様に生地を叩きつける。生地が滑らかになり、生地をゆっくり伸ばして指が透き通って見える位まで生地が伸びれば捏ね終了。

  
• 2

  ビニール袋に生地を入れ、少し余裕を残して縛る。30度程度で約1時間1次発酵する。（ボウルに丸めて入れ、ラップをしておいてもOK）

  
• 3

  一次発酵終了。

  
• 4

  生地を6等分し、表面を張らせるように丸くまとめる。固く絞った濡れ布巾等を被せ乾燥しないように15分ベンチタイム。

  
• 5

  ベンチタイム後、麺棒で平らに伸ばす。

  
• 6

  霧拭きで生地を湿らせ、コーングリッツを周りに付ける。

  
• 7

  マフィン型に入れ、上から手で平らに押さえる。

  
• 8

  35度で40~50分2次発酵する。型の９割程度まで発酵させる。

  
• 9

  オーブンを190度に予熱し、型の上にオーブンシートを掛け、その上から天板を置いて190度で15分焼く。

  
• 10

  焼きあがり。型から外してクーラーの上で冷ます。