濃厚チョコレートケーキとカーネーションクリーム♡

下準備

薄力粉はふるっておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
ラズベリーはクッキングペーパーの上にのせ、冷蔵庫で解凍しておく。

コーヒージェノワーズ

• 1

  ボールに全卵、上白糖を入れほぐし湯煎にかけて人肌になったらハンドミキサー高速で泡立てる。ホイッパーでキメを整える。「の」の字を書いて5秒ほど消えないぐらいが目安です。

  
• 2

  コーヒー液に生地の一部を混ぜ、1に戻してマーブル状になるまでホイッパーで下からすくうように混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  天板にながして、カードやLパレットで平らにする。

  
• 5

  200℃で10〜12分で焼く。焼けたら20cmの高さから３回落とす。ラップをして冷ます。

  
• 6

  冷めたら10cmのセルクルでくり抜く。余ったジェノワーズはラップをして冷凍庫へ。保存期間約1ヶ月。

  

ガナッシュ

• 1

  ボールにチョコレートと生クリームを入れ湯煎にかける。混ぜて乳化させる。常温においても固まってきますが、急ぐ場合は氷水にあてて写真ぐらいのナッペできる固さにする。

  
• 2

  回転台にジェノワーズをおき、ガナッシュ20gをのせ平らにして２枚目のジェノワーズをのせる。この作業をあと１回繰り返す。

  
• 3

  余ったガナッシュで周りもナッペをする。ガナッシュが固くなってきたら湯煎にかけてやわらかくする。

  
• 4

  冷蔵庫で冷やし固める。

  

コーティング

• 1

  ボールにチョコレートを入れ湯せんで溶かす。鍋に生クリーム、水飴、油を入れ沸騰直前まで温め、チョコレートの中に一気に入れて混ぜる。

  
• 2

  粗熱をとり筋が残るぐらいの固さにする。

  
• 3

  冷やしておいたケーキにコーティングをかけてナッペをする。または網の上においてもかけても良いです。

  
• 4

  冷蔵庫に入れて冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  生クリーム、グラニュー糖を6分まで泡立て、一部をとりいちごパウダーを混ぜる。混ぜたものを生クリームにもどして、なじませる。

  
• 2

  いちごパウダーが混ざると固くなりやすいので注意してください。

  
• 3

  薔薇口金の入った絞り袋に入れる。口金を真っ直ぐに立てるように絞っていく。

  
• 4

  ケーキの端から真ん中が高くなるように絞る。

  
• 5

  上から。

  
• 6

  ラズベリー、刻んだピスタチオを飾る。