ジャスミンゼリー 桃のコンポート添え

桃のコンポート

• 1

  ※写真は2個で作っていますが、1個分あれば足ります。
  桃を優しく洗い、表面のうぶ毛を落とす。
  ふたつ割にして、種を取る。
  桃の重さを計っておく。

  
• 2

  鍋に桃と同量の水、桃の1/3のグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせる。桃を入れて落し蓋をし、弱火で5～10分加熱する。レモン果汁を入れ、さっと煮立てる。
  ※皮は自然にはがれてくるので、火を止めた後にはがす。

  
• 3

  冷めたら冷蔵庫へ入れ、一晩寝かす。

  

ジャスミンゼリー

• 1

  鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、90度くらいになるまで冷ます。茶葉を入れ、蓋をして5分蒸らす。
  ボウルにグラニュー糖とアガーを入れ、よく混ぜておく。

  
• 2

  ジャスミンティーに、アガー+グラニュー糖をかき混ぜながら入れる。混ぜながら火にかけ、軽く沸騰すれば火を止める。
  ※液体にアガー+グラニュー糖を入れる方がダマになりにくいです。

  
• 3

  水でさっとぬらしたカップに均等に注ぎ入れる。だいたい90gずつ入ります。
  粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 4

  カップのふちをそっと押してはがし、器にひっくり返してゼリーを取り出す。
  カットした桃のコンポートを添え、煮汁をかければ完成！