チェリーのミルフィーユショコラ

下準備

薄力粉、ココアパウダー、塩は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
無塩バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

パートブリゼ

• 1

  ふるった粉類に、角切りにしたバターを入れ、スケッパーもしくは手で、ぽろぽろになるまで混ぜる。
  バターが溶けないようにすばやく！
  （フードプロセッサーなどをお持ちの方はそちらを使うと、より手早く簡単にできます）

  
• 2

  牛乳と卵黄を合わせて1に加え、ゴムヘラで切るように混ぜる。

  
• 3

  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 4

  ラップの間に挟み、0.5mmの厚さに伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で３０分冷やす。
  この工程を２回繰り返す。
  生地を長方形に伸ばし、天板などで重しをして、200度に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 5

  あら熱がとれたら、端を切り落とし、3枚のプレートを作る。

  

クレームシャンティーと組み立て

• 1

  生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てにする。
  練乳とキルシュを加え、さらに泡立てて、絞り出し袋に入れる。

  
• 2

  プレートにクレームシャンティーを絞り出し、汁気を切ったチェリーを並べる。

  
• 3

  チェリーの隙間や横にもクリームを絞る。

  
• 4

  上にもクリームを絞り、プレートを乗せて、冷凍庫で冷やし固める。

  

ガナッシュクリームと組み立て

• 1

  生クリームとチョコレートを湯煎で溶かして、キルシュワッサーを加える。

  
• 2

  ★印の生クリームと砂糖を合わせて8分立てにする。
  そのうち20gを飾り用に分け、絞り出し袋に入れる。
  残りのホイップに、1のガナッシュを合わせて、別の絞り出し袋に入れる。

  
• 3

  冷凍庫で冷やし固めたミルフィーユに、ガナッシュクリームを絞り出す。

  
• 4

  プレートを上に乗せて、冷凍庫でさらに3時間冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  四方を切り落として、等分にカットする。
  泡立てたホイップやアメリカンチェリー、ピスタチオやピックなどで上面を飾る。