まんまるメロンのムースとジュレ

メロンの下準備

• 1

  メロンはムース・ジュレ・飾りで約半玉程使用します。
  まずくり抜き器でメロンをボール状に5個分くり抜く。
  ※画像は6個ですが5個でokです◎

  
• 2

  残ったメロンの果肉をブレンダーにかけ、ピューレ状にする。

  
• 3

  鍋に入れて火にかけ一度沸騰させる。

  
• 4

  火を止め、ムース用に100gボウルに移し、残り200gはジュレ用にそのまま鍋に入れておく。
  ※熱が抜けない内に(余熱でゼラチンを溶かしたい為)、すぐムースとジュレの作業に移ります。

  

メロンジュレ

• 1

  鍋のメロン果汁の中へグラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。

  
• 2

  ボウルに移してそのまま常温で放置しておく。

  

メロンのムース

• 1

  ボウルにメロン果汁100g、グラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを入れ、よく混ぜてゼラチンを溶かす。ヨーグルトも加えて混ぜる。

  
• 2

  生クリームを6分立て程度に泡立てる。

  
• 3

  1と2をよく混ぜ合わせる。

  

組み立て＆仕上げ

• 1

  カップにムースを1つ約20g流し入れる（ムース生地は半分残ります。そのまま常温においといて下さい）。
  冷凍庫に入れ表面を素早く固める。

  
• 2

  ムースの表面が固まったらジュレを1つ約20g流し入れ、再び冷凍庫に入れ表面を固める。
  もう一度この作業を繰り返して4層にしたら冷蔵庫に入れしっかり冷やし固める。

  
• 3

  仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすい固さになるまで泡立て、サルタン口金で絞る。真ん中にくり抜いておいたメロンを乗せる。

  
• 4

  出来上がり。