ベーキングパウダー不使用!くるみのおいしいカップケーキ

下準備

オーブンは180度に温める。型にバターを塗るか紙を敷いておく。バター、牛乳は室温に戻し、卵は卵黄と卵白に分ける。小麦粉はふるう。くるみは飾り用を少し残し、粗く刻んでおく。

作り方

• 1

  ボウルに室温に戻したバターをいれて泡だて器で練り、砂糖の半量を加えて白っぽいクリーム状になるまでよくすり混ぜる。
  ★バターはこの時期、クーラーが入っていない部屋に置いておくとほんの数分でやわらかくなります。（玄関に１時間置いていたらあとちょっとであわや溶かしバターでした）

  
• 2

  卵黄を１個ずつ加えてその都度よく混ぜる。
  ★卵白はメレンゲにするので別のボウルにいれます。卵黄側に卵白が混ざっても全然大丈夫ですが、卵白側に卵黄が混ざると泡立たなくなるので注意。

  
• 3

  牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
  ★分離しやすいので少しずつ入れてガーッと混ぜます。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を加えてゴムべらに持ち替え、切るようにさっくり混ぜ、くるみも加えてざっくり混ぜる。
  ★あとでメレンゲも加えるんで、混ぜすぎないように。ほんの少し粉っぽいぐらいでとめて大丈夫です。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。泡立って少しもこもこになったら砂糖を加え、さらに角がピンと立つまで泡立て、④に３回ぐらいに分けて加え、混ぜる。
  ★ボウルに水滴などがついていると泡立たないので最初にチェックしてください。砂糖を最初からいれるとだれてなかなか泡立たないので注意。最終的に泡立たなかったらベーキングパウダーを加えて膨らませるという手もあるし、「素朴な生地のしまったカップケーキだよ」と開き直る手もあります。

  
• 6

  下準備しておいた型に流し、好みで飾り用のくるみを散らし、１８０度のオーブンで１５～２０分焼く。

  
• 7

  粗熱がとれたら型から出して冷まし、完成！
  ★見た目はこんがりしたほうが美味しそうですが、薄い焼き色（周囲が軽く色づく）ぐらいのほうがふわっとしておいしいです。
  冷めたらラップに包んで冷凍保存もできます。

  

アレンジ

• 1

  甘さ控えめなので、市販のホイップクリームとカラメルソースをかけてもおいしい。