マンゴージュレがかくれんぼ♪夏のバニラババロア

マンゴージュレ

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  マンゴーピュレ、レモン果汁、グラニュー糖を混ぜ60℃に温める。

  
• 3

  ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 4

  ７ｍｍ角程度にカットしたマンゴーを加える。

  
• 5

  容器に入れて冷凍庫で固める。

  

バニラババロア

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  卵黄をボールに入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 3

  バニラビーンズをさやから出して牛乳に加え、沸騰直前まで温め、卵黄のボールに少しずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  鍋に戻し入れ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

  
• 5

  ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

  
• 6

  底に氷水を当てて冷やし、さらにとろみをつける。（次の工程の立てた生クリームと同じくらいの固さ）

  
• 7

  生クリームを別のボールに入れ、緩く角が立つまで泡立てる。卵黄生地と合わせる。

  
• 8

  セルクルにぴったりとラップを張り、ババロア生地を半分程度まで入れ、固まったジュレを包丁でカットして中に入れる。

  
• 9

  残りのババロア生地を上から入れる。冷凍庫で完全に冷やし固める。

  

つや出し

• 1

  ナパージュとマンゴーピュレを混ぜる。

  
• 2

  固まったババロアのセルクルの周りを手で温めて一つ取り出し、バットを敷いた網の上にのせる。上から一気にナパージュをかけ、バットごとトントンと打ち付けて均一にする。
  バットに落ちたナパージュを集めて、次のババロアを取り出しかける。

  
• 3

  シュクレココナッツ(ID00012024)を８ｃｍくらいの菊型で抜いて焼いたものを敷くとさらにおいしいよ！