塩バニラシフォン♪

下準備

・卵は卵黄と卵白に分けておく
・オーブンは170度に余熱しておく

卵黄生地

• 1

  卵黄にグラニュー糖を入れジャリジャリ感がなくなりとろみがつくまで混ぜ、バニラビーンズペーストも加えさらに混ぜる。

  
• 2

  太白ゴマ油を加え乳化するまでよく混ぜる。

  
• 3

  水を加えて混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を振るい入れ、ぐるぐると綺麗に混ぜる。
  (緩いパンケーキ生地のようになります)

  

メレンゲ

• 1

  私は卵1個分毎に余った卵白をこのようにして凍らせ、ラップの上から水で流し少し解凍してから1つ足して使用しています。その際には水分が入らないようによく拭いてから入れるように注意してください。
  凍った卵白が用意出来ない場合は卵黄生地を作っている間卵白を入れたボウルを冷凍庫に入れておいて下さい。

  
• 2

  卵白をほぐし、ある程度白くなるまで電動ミキサーで泡立てる。

  
• 3

  グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲの角が少し曲がるくらいで一旦止める。

  
• 4

  最後に塩を加え、艶がありしっかりと角が立つまで更に混ぜる。(最後の方は低速でキメを整えて下さい)

  

仕上げ

• 1

  作っておいた卵黄生地にメレンゲの3分の1程の量を加え泡立て器で綺麗に混ぜる。

  
• 2

  合わせた卵黄生地をメレンゲのボウルに全部入れ、ゴムベラで下からすくうようにし、メレンゲの塊が残らないよう均等に合わせる。
  ※卵黄生地を入れる前にメレンゲを泡立て器でぐるぐると塊を柔らかくしてから加えると合わせやすいです。

  
• 3

  少し高い位置から生地を入れ、筒を持ちながら揺すって均等にし、竹串などでぐるぐると5周ほど混ぜてからゴムベラで型の縁に生地を擦り付ける。

  
• 4

  170度に余熱したオーブンで40分焼き、少し高い位置からトンと落として熱を逃がしてから瓶などに逆さまにして冷ます。

• 5

  十分に冷めてから型外しをしてできあがり！

  
• 6

  ふんわりしっとり柔らかく溶けるような生地です(*´ω｀)