紅茶と桃のシャルロット

下準備

・ビスキュイに使う茶葉はミルで細かくしておく。（ミルがない場合：ティーバッグの細かな茶葉をキッチンペーパーではさんで、めん棒にかけて、さらに細かくすると良いです。）
・薄力粉と細かくした茶葉を合わせてふるっておく。
・10〜12mmの丸口金を絞り袋にセットしておく。
・オーブンを180℃に余熱しておく。
・ババロワの粉ゼラチンを水にふやかしておく。

紅茶のビスキュイ

• 1

  オーブンペーパーの裏に、高さ5.5cmの帯と直径15cmの円を鉛筆で書いておく。帯は全部合わせて50cmほどあればOK。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖の一部(10g)を入れ、少し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルでメレンゲを作る。油分や水分のついていないボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖（50g）を3回に分けて加えながら泡立てる。
  ＜グラニュー糖を入れるタイミング＞
  １回目：泡がふわふわになったら1/3量の砂糖を加える。
  ２回目：泡がモコモコになったら残りの半量の砂糖を加える。
  ３回目：ツヤが出てきたら最後の砂糖を加え、混ざったらOK。

  
• 4

  メレンゲの一部を卵黄の方に加え、さっと混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。完全に混ざる手前の、少しマーブルの状態でストップする。

  
• 5

  ふるっておいた粉類の半量を加え、さっくり混ぜる。まだ粉気が残っている状態で、残りの粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎないように注意すること。

  
• 6

  口金を付けた絞り袋に入れ、まず側面を絞る。5.5cmの長さの棒を絞り、横に繋がるように帯状に絞る。全部で50cmほどの長さが取れれば良い。次に、底用に直径15cmの円形を渦巻き状に絞る。粉糖をふりかけ、溶けたら再度ふりかける。180℃のオーブンで13分ほど焼く。

  
• 7

  あら熱がとれたら、ふきんの上で裏返し、オーブンペーパーをそっと剥がす。側面用の生地の下部が真っすぐになるよう、包丁で切る。

  
• 8

  15cmセルクルに側面用の生地をぐるっと一周はめる。底用の生地はハサミでちょうど良いサイズに切り、底にはめ込む。

  

紅茶のババロワ＆組み立て

• 1

  小さめの鍋に牛乳を入れ火にかける。周りがフツフツしてきたら火を止め、茶葉を加えてフタをして５分ほど置いた後、ザルで濾しておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。①を少しずつ加え混ぜる。

  
• 3

  クレーム・アングレーズを作る。②を鍋に入れ、弱火にかける。絶えずスパテラで混ぜ続け、トロッとするまで加熱する。(絶対に沸騰させないこと。)目安はスパテラですくい上げ、指でなぞって跡が残ればＯＫ。ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。ザルで漉しながらボウルに入れる。ボウルの底を氷水につけ、時々混ぜてトロッとした状態にする。

  
• 4

  別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、ゆるめに泡立てる。ホイッパーを持ち上げ、ボウルをゆすっても跡が残るくらいにまで泡立てる。

  
• 5

  ③のクレーム・アングレーズに、泡立てた生クリームの一部を加え、ホイッパーで混ぜてから、残り全部と混ぜ合わせる。ババロワの出来上がり。

  
• 6

  型にババロワを流し込み、冷蔵庫に半日以上入れて冷やし固める。（急ぐ場合は冷凍庫に３時間ほど入れると良い。）

  
• 7

  桃はシロップを切り、リキュールをかけてマリネしておく。

  
• 8

  桃をスライスし、飾る。ブルーベリーやレモンバームを飾り、仕上げにリボンを巻いて出来上がり。