ショートケーキ風マスカルポーネのムース

下準備

・牛乳と無塩バターは合わせて湯せんにかけ、40度程度に保温しておく
・天板に紙を敷いておく
・薄力粉はふるっておく
・オーブンは180度に予熱する

スポンジを焼く

• 1

  天板に紙を敷く

  
• 2

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる

  
• 3

  卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて加える。
  はじめは1/3を入れてから泡立て始め、ハンドミキサーの跡が残るくらいになったら次の1/3、白さが濃くなってきたら残りの1/3を加えて、ツノが柔らかく立つまで。

  
• 4

  できたメレンゲの1/3を、①の卵黄のボウルに加えてよく混ぜる

  
• 5

  薄力粉を再度ふるいながら入れて、粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 6

  メレンゲの残りを全て加え、ムラがなくなるまで混ぜる

  
• 7

  温めておいた牛乳と無塩バターを加えて混ぜる

  
• 8

  紙を敷いておいた天板に流す

  
• 9

  180度のオーブンで12分ほど焼く。焼きあがったら網にとって冷ます

  

ラズベリーのコンフィチュールを作る

• 1

  鍋にラズベリーピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかける

  
• 2

  沸騰させて水分を飛ばし、ゴムベラの通った跡が一瞬残るくらいまで煮詰めたら、火を止めてそのまま冷ましておく

  

マスカルポーネのムースを作る

• 1

  ボウルにマスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

  

組み立て

• 1

  直径5cmのセルクルでくりぬき

  
• 2

  グラスの底に敷く

  
• 3

  コンフィチュールを厚めに塗る

  
• 4

  マスカルポーネのムースを絞る
  ※丸口金をつけた絞り袋に入れて絞りました

  
• 5

  1～4を繰り返す
  ※2段目からは、少し大きめのセルクル（6cm程度）でくりぬくほうがグラスにぴったり合います

  
• 6

  お好みでフルーツを飾って、できあがり