さつま芋と紅玉のタルトパン

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パン生地をタルトに見立て、秋の素材を詰め込んで焼きました♪
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卵黄たっぷりの柔らかなパンに、スイートポテトペースト・紅玉の甘煮・カスタードをたっぷり!
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マロンペーストや、クリームチーズなど、お好みの具材で焼いても楽しいですよヾ(*´ω`*)ノ

☆今回は「ボッシュコンパクトキッチンマシン」を使って生地を作っています。
手捏ねや、ホームベーカリーでも作れるので是非お試しください♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・さつま芋をペースト状にする。
さつま芋の皮を剥き、適当な大きさに切って蒸す。熱いうちに潰して裏ごししておく。
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(※ペーストにする作業が面倒な場合は、『冷凍蒸し安納芋ペースト』商品コード:023414を使用するとお手軽ですよ♪)

☆型の下準備については、下記の「ポイント」に詳しく書いてあります。良かったら参考にしてみて下さい♪

パン生地作り

1
ボッシュ付属のボウルに○の材料を全て入れ、機械にセットする。スピード1で粉類をざっと混ぜ合わせる。
2
△を混ぜ合わせたものを少しずつボウルに注ぐ。
スピードを2にして、5～6分ほど混ぜ合わせる。
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(ボウルに生地がくっつく場合は、時々ヘラなどで外しながら混ぜ合わせて下さい。)
3
ちぎった無塩バターを入れて、さらに5分程捏ねる。
4
生地を伸ばして、シッカリとグルテン膜ができていればOK!
ボウルにラップをかけて、オーブンの発酵機能30℃で60分ほど発酵させる。
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（1次発酵させている間に、カスタード、紅玉の甘煮、スイートポテトペーストを作ります。）

カスタード

1
ボウルに□を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉も振るい入れ、シッカリと混ぜ合わせる。
2
小鍋に■を合わせ入れ、沸騰直前まで温める。
1のボウルに少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。
3
小鍋に無塩バターと、2を戻し入れて弱火～中火にかける。
焦げないように絶えず混ぜ合わせ、トロミがついてからも2分ほどシッカリと加熱する。
4
コレくらいの粘度になればOK!
バニラビーンズの鞘を取り除き、鍋の底を氷水で冷やす。粗熱が取れたらラップの上にカスタードを出して、ピッチリと包む。
5
カスタードを保冷剤に当てて、使うまで置いておく。

紅玉の甘煮

1
紅玉を1cm角にカットする。
カットした紅玉と、全ての材料を小鍋にいれて蓋をし、弱火～中火にかける。
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（※レーズンは汚れている場合があるので、ザッと水洗いしてから入れて下さい。）
2
10～15分ほど煮たら、蓋を取って様子を見る。
紅玉がしんなりして、水分がほとんど無くなっていればOK。
3
オーブンシートなどの上に広げて冷ましておく。

スイートポテトペースト

1
スイートポテトペーストの全ての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせておく。

分割～焼成

1
1次発酵が済んだら「フィンガーテスト」をする。
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①パン生地に強力粉を少しふり、指を挿す。
②あいた穴がすぐに塞がらなければ発酵完了。
2
ボウルから生地を取り出し、折りたたむようにガス抜きをし、分割していく。
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①まず生地を120gずつの4分割にする。
②120gに分割したものを更に、25g・25g・70gの3分割にして丸め直す。
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丸め直したらベンチタイムを20分とる。
3
成形する。
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まず、25gの生地を全て40cm以上の棒状に伸ばす。
4
40cmに伸ばした生地を2本1組にして、ネジネジとねじっていく。
生地の端同士をつなげて輪っかにする。
5
70gの生地を丸く平らに伸ばし、12cmの型に入れる。
6
輪っかにした生地も型に入れ、形を整える。
7
カスタードを4分割し、生地の真ん中におく。
8
スイートポテトペーストを絞り袋に入れて、カスタードと側面の生地の間に絞っていく。
9
紅玉の甘煮を中心にこんもりと乗せる。
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(※焼くと側面の生地が膨らむので、フィリングを多めに乗せると可愛く仕上がります。)
10
オーブンの発酵機能35℃で2次発酵をする。
（トッピングを乗せてる間にも発酵しているので、オーブンでの発酵は20～30分程）
11
オーブンを220度に予熱開始する。
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予熱している間に、お好みでアーモンドスライスを乗せたり、塗り卵をすると良いです♪
12
220度に予熱したオーブンを200度に下げ、14分ほど色よく焼けば完成♪
13
☆ケーキのようにカットして召し上がってみて下さい♪