秋のコーヒーババロワ

カップの下準備

• 1

  5㎜厚のジェノワーズをカップに合わせてカットし、底に敷いておく。

  
• 2

  スイートチョコを湯煎で溶かし、フィアンティーヌを入れて優しく混ぜ合わす。

  
• 3

  1のカップの底に5gずつ入れて広げる。
  使うまで冷蔵庫で冷やし固めておく。

  

コーヒーのババロワ

• 1

  ・板ゼラチンを冷水に浸し、ふやかしておく。
  ・鍋に牛乳とインスタントコーヒー、分量のグラニュー糖の内10gを入れて火にかける。沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜ、1の牛乳も入れて混ぜる。
  鍋に戻し、弱火でヘラで混ぜながら加熱する。とろみがつく（82度）まで加熱。1のゼラチンの水気を切って加えて溶かす。
  温度計がない場合は、ヘラを指で筋をつけて立てたときに垂れて来なければOK。

  
• 3

  ボウルに濾し入れて、コーヒーリキュールを入れて混ぜる。
  底を氷水に当てて、すぐに冷ます。

  
• 4

  生クリームを6分立てにする。

  
• 5

  4に3を入れて混ぜ合わす。

  
• 6

  用意しておいたカップに55gずつ分け入れる。
  冷蔵庫でよく冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  モンブランクリームを作る。
  マロンペーストにラム酒を入れてヘラで練り合わす。
  ※マロンペーストが固い場合は、ほんの数秒レンジで温めてやると混ぜやすいです。(熱いと生クリームが分離してしまうので、ほんの軽くです。)

  
• 2

  モンブランクリーム用の生クリームを6分立てにする。
  1にさっくりと混ぜ合わす。

  
• 3

  モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、ババロワの上に絞り出す。

  
• 4

  半割の渋皮煮を乗せ、ピック等でお好みにデコレーションすれば完成！
  写真はクルミのキャラメリゼを散らしています。