紅茶ゼリー香る♪チョコムースのロールケーキ

下準備

・オーブンを180度に予熱しておく。

紅茶ゼリー

• 1

  小鍋に○の牛乳とアールグレイ茶葉を入れて一沸かしする。蓋をして数分蒸らしておく。

  
• 2

  ボウルにたっぷりの冷水と板ゼラチン2gを入れてふやかす。(2分～)

  
• 3

  紅茶液が熱いうちに茶葉を濾して、紅茶液85gを小さいボウルに入れる。
  シッカリと水気を切った板ゼラチンと、砂糖を加え入れ、混ぜ溶かす。

  
• 4

  ボウルを氷水にあてて、紅茶液を冷ます。

  
• 5

  紅茶液が冷えたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めておく。

  

紅茶のシフォン生地

• 1

  小鍋に△の牛乳とアールグレイ茶葉を入れて一沸かしする。蓋をして蒸らしておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄と砂糖Aを入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  サラダ油を加え入れシッカリと混ぜ合わせる。
  1の紅茶液を濾しながら52g加え、更に混ぜる。

  
• 4

  振るった薄力粉を入れて、生地が均一になるまでグルグルと混ぜ合わせる。

  
• 5

  ☆メレンゲを作る。
  綺麗なボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てていく。
  砂糖Bを3回に分けて加え入れ、シッカリとしたメレンゲを作る。

  
• 6

  4のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。

  
• 7

  さらに1/3量のメレンゲを加え、ヘラに持ち替えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  7の生地をメレンゲのボウルに全て入れて、底から大きくヘラをのの字に動かして混ぜる。

  
• 9

  クラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、
  カードを使って生地を均一にならす。

  
• 10

  180度のオーブンで15分焼く。
  焼きあがったら爪楊枝を挿して、生地がついてこなければOK!

  
• 11

  型から外し、ケーキクーラーの上に取り出す。
  クラフト紙の側面の部分だけを剥がし、生地全体にぴっちりとラップを掛けておく。

  

チョコレートムース

• 1

  ムース用の板ゼラチンをたっぷりの冷水に入れてふやかしておく。

  
• 2

  □の卵黄と砂糖を大きめのボウルに入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  70度ほどに温めた牛乳を加え入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  沸騰した湯煎にかけて、少しとろみが付くまで混ぜながら加熱していく。

  
• 5

  ボウルを湯煎から外し、細かく刻んだチョコレートを加え混ぜ溶かす。
  .
  ※チョコが溶けきらない時は、ボウルの底を湯煎に当てて溶かす。

  
• 6

  シッカリと水気を切った板ゼラチンを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 7

  ボウルの底を触っても温かくない程度に冷めたら、少しずつ生クリームを加え混ぜていく。
  .
  ※一気に加えるとチョコレートが固まるので注意！

  
• 8

  生クリームをすべて入れたらハンドミキサーに持ち替え、ボウルの底を氷水に当てて7分立てにする。
  .
  泡立てたらボウルを氷水から外しておく。

  

巻いていく

• 1

  シフォン生地が冷めたらすぐに巻く準備をする。
  .
  ラップを付けたまま生地をひっくり返し、クラフト紙を外す。

  
• 2

  写真はクラフト紙を剥がした状態。
  .
  生地の下に新しいクラフト紙を敷いて、
  もう一度生地をひっくり返す。

  
• 3

  上面のラップを外す。
  生地の奥側1.5cmほど(巻き終わりになる部分)を斜めに切り落とす。

  
• 4

  ☆こんな感じに切っていく。

  
• 5

  チョコレートムースを再び氷水に当てて、シッカリと固めに泡立てる。

  
• 6

  紅茶のゼリーを砕きながら入れて、ヘラでザックリとムースと合わせる。

  
• 7

  生地の上にムースを乗せて生地全体に塗り広げていく。
  巻き終わりをやや薄めに塗ると良い。

  
• 8

  ゼリーがゴロゴロ入っているので、伸ばすとこんな感じになります。

  
• 9

  生地を手前から巻いていき、シッカリと生地を締める。
  マスキングテープでクラフト紙を固定し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 10

  冷蔵庫で一晩寝かせるとこんな感じ。
  .
  ※私の場合、寝る前に生地を巻いて冷蔵庫に入れ、翌日カットしています。

  
• 11

  お湯で温めた包丁で3cmにカットして出来上がり♪
  .
  ※切る度にナイフをお湯に付けて、水分を拭いてから切ると綺麗に切れます。

  
• 12

  見た目はシンプルですが、チョコと紅茶の香りがいっぱい♪
  紅茶好きにはたまりません！(*´∀`*)

  

☆ポイント

• 1

  紅茶葉は「アーマッドティー」のアールグレイを使用しています♪
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  香りがよく、苦味がないので、お菓子によく合います(*´∀`*)

  
• 2

  紅茶のゼリーは1cmくらいの大きさに砕くのがオススメ！
  紅茶の存在感があって美味しいですよ♪