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「白玉入り♡桜ゼリー」陽子

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

白玉入り♡桜ゼリー

白玉入り♡桜ゼリー

2層仕立ての和風ゼリーです!
白い部分は白あんを使った水ようかん風のゼリーで、白玉を忍ばせています。
透明な部分は見ての通り、桜が香るゼリーです!

一見面倒そうですが、材料を合わせて温め、ゼラチンを溶かして型に流し冷やす作業を2回やるだけなので意外に簡単です( *´艸`)♡
めんどくさがりな私でもスイスイ作れたので(笑)是非試してみてくださいね!

レシピで指定している「リーフゼラチン プレミアムゴールド」を使った場合は水でふやかさずにそのまま入れることも出来ます。レシピではどのゼラチンを使っても良いように水でふやかしましたが、プレミアムゴールドをお持ちの方はそのままでどうぞ♪

※白玉は硬くなりにくくなるように砂糖とお豆腐を混ぜていますが、冷蔵庫へ入れてから20時間以内に食べない場合は硬くなる可能性がありますので、ゼリーが固まったら早めに食べてください。
長い時間置く場合は白玉を入れずに、白あんのゼリーを増量して作ることをお勧めします。


下準備

ゼラチン(A,B)を別々に氷水(分量外)でふやかしておきます。
桜の葉の塩漬けを水に30分~漬けて塩抜きしておきます。

桜ゼリー

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    ゼラチンはA、Bそれぞれ氷水に入れてふやかしておきます。

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    水、砂糖、桜のシロップ、花を小鍋に入れて合わせます。
    桜の花は今回シロップ漬けから形の良いものを取りましたが、塩抜きした桜の花を使っても良いと思います^^

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    2をゴムベラで静かに混ぜながら中火にかけ、周りがフツフツしたら火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えてよく混ぜます。

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    リキュールがある方がここで入れてください。

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    鍋底を氷水につけ、混ぜながら冷やします。
    軽くとろみがついたらOKです。

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    水で濡らしたゼリー型に均等に流します。
    このとき、桜の花を選別して先に型に入れてから液体を流すと作業が進めやすいです^^

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    6を冷やし固めます。
    冷蔵庫で冷やし固めるより、こうして氷水につけておいた方が早く固まるので、2層以上のゼリーを作るときに効率が良くておすすめです!

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    型をひっくり返して作る場合のひと手間を少し。
    桜の花がどうしても逆さまに浮いてしまうので…

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    半分固まった辺り(とろみが強くついているような状態)に清潔なお箸でこのように桜の花をひっくり返してあげます。

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    こうすれば、ひっくり返した時に桜の花がきちんと上を向きます^^面倒でなければやってみてください。

白玉を作る

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    桜ゼリーを固めている間に白玉を作ります。
    茹でるためのお湯を沸かしながら生地を作ってください。
    白玉粉と砂糖を合わせます。

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    水切りしていない絹ごし豆腐30gをまず入れてこねてみます。

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    お豆腐の質によって差が出ると思いますが、今回の場合は白玉粉と豆腐が同量でこのくらいポロポロしたので、豆腐を5gずつ足して様子を見ながら捏ねました。

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    よく言う「耳たぶ」くらいの硬さになったら完了です!

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    今回は3個ずつ入れたいので25等分するのですが…
    まずは5等分、量って分けます。

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    あとはそこから更に3等分、アバウトにやりました。
    勿論25個きっちり量ってもいいです。
    が、私は面倒なのでこうします(笑)。
    平たくした方がゼリーに収まりやすいのでこの形で!

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    沸騰したお湯に白玉を入れて茹で、浮いてきたらすくって冷水にとります。
    豆腐の色が出て多少黄色っぽくなる場合もありますが、味や食感には問題ありませんので気にせず進めてください^^
    終わったらこのまま冷やしておきます。

白あんゼリー作り~桜ゼリーと重ねる

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    白あん、砂糖、塩を小鍋に入れ、水を少し入れてまず白あんを溶きます。

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    ダマがなくなってこのくらい滑らかになったら残りの水を少しずつ入れ、その都度混ぜていきます。

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    水が全部混ざったら桜のゼリーと同様に混ぜながら中火にかけ、周りがフツフツしたらゼラチンを加え溶かします。

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    鍋底を氷水につけ、混ぜながら冷やします。

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    粗熱が取れた頃に、水気を切った白玉を加えて一緒に冷やします。
    白玉の表面の水分をゼリーと馴染ませるためここで入れます。
    とろみがついたらOKです!
    白あんの方は特に、この冷却をしっかりとやってくださいね。緩いまま進むと白あんが分離します。

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    桜ゼリーの表面がしっかり固まっているのを確認したら重ねます。
    順番としては先にゼリー液を半分くらいスプーンで静かに流し、白玉(今回は3個ずつ)を入れ、型いっぱいまでまたゼリー液を流すという感じです。

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    冷蔵庫に入れて2時間以上、しっかり冷やし固めます。

型外し~盛り付け

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    器に桜の葉を敷いておきます。
    お湯か、温めたタオル等で型の周りを少し温めたら器にひっくり返して出します。
    ゼラチンはすぐに溶けるので一瞬温めて様子を見るくらいにしてください。

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  • 白玉入り♡桜ゼリー

    真ん中に金箔を飾ってできあがり♪

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    白玉がおいしい( *´艸`)♡
    来客のおもてなしスイーツにいかがでしょうか♡

このレシピの材料

数量:記載のゼリー型 5個分

  • 白玉(約生地5g×25個分)
  • 白玉粉 … 30g
  • 砂糖 … 6g
  • 絹ごし豆腐(水切りしない) … 30g~調整のため多めに

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