幸せいっぱい♡りんごのシブースト

下準備

板ゼラチンを水で戻しておく。
ラズベリーは冷蔵庫で解凍しておく。
タルトのバターは常温にしておく。
タルト型にバターを塗っておく。

タルト

• 1

  タルト生地を仕込み、ラップに包んで１時間冷蔵庫で休ませる。ラップで生地を挟み3ミリに伸ばす。

  
• 2

  型に生地をのせ、めん棒で押し付ける。

  
• 3

  コンサージュして、フォークでピケをする。冷蔵庫で30分入れて休ませる。

  
• 4

  クッキングシートをのせる。パイ重しをのせ、170℃のオーブンに15分入れ、重しとシートをはがす。さらに15～25分焼く。周りの色がついてきたらアルミホイルをかぶせる。

  
• 5

  焼き上がり。

  

シブースト

• 1

  4号のセルクルにぴったりとラップをし、ラップ側を下にしてバットなど平らなところに置く。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖、水を入れ120℃まで煮詰める。その間にボールに卵白を入れ、少し白っぽくなるまでたてる。

  
• 3

  シロップを入れながら、粗熱がとれるまでたてる。

  
• 4

  カスタードを炊く。サラサラとするまで炊く。炊けたらゼラチンを入れ溶かす。

  
• 5

  イタメレと合わせる。なるべく泡を潰さないように。

  
• 6

  混ざったらセルクルに流す。高さ３cm目安。残りはグラスなどに入れてください。冷凍庫で３時間冷やす。

  

カスタード

• 1

  サラサラとするまで炊く。

  
• 2

  氷水を使って冷やし、生クリームと合わせる。絞り袋に入れる。

  

リンゴのキャラメリゼ

• 1

  リンゴは皮をむき、1cm角にカットする。

  
• 2

  鍋に少量の水、グラニュー糖を入れ色がつく寸前にバターを入れる。

  
• 3

  リンゴを入れて焼き色をつけ、バットで冷ます。

  

デコレーション

• 1

  タルトにカスタードを１周絞りリンゴをなるべく真ん中にのせる。さらに残ったカスタードを絞る。

  
• 2

  シブーストをホットタオルなどだ軽く温め型から外し、タルトに少し押し込む。
  表面にグラニュー糖をかけバーナーであぶる。2回繰り返す。

  
• 3

  固まったらスライスしたリンゴ、ラズベリー、セルフィーユをのせ、粉糖をかける。

  
• 4

  シブーストのカリっとした食感が最高です♡