フルーツピュレを同じチーズムースにそれぞれプラスするだけで5層に仕上げる。
色と味覚で層を作りました。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ボウルにクリームチーズと水切りしたヨーグルト(250gから125gにする）を入れて泡立て 器で混ぜる。
鍋にグラニュー糖と水を入れ軽く沸騰させる。卵黄に加え混ぜる。 湯煎しながらもったりと白っぽくなるまで(75°C以上)ハンド ミキサーで泡立てます。戻したゼラチンの水けを絞って加え、裏 ごしする。
1のチーズのボウルに2を加えて混ぜ、22~25°Cまで冷やし 泡立てた生クリームを加えて泡を消さない様に混ぜる。
3を約125gずつ5つに分ける。フルーツピュレをそれぞれ入れ る。
カシス 25g
苺 30g
フランボワーズ 30g
マンゴー 30g
アプリコット 30g
を加え混ぜる。
直径12cmのセルクルにチョコレートのジェノワーズ生地を敷き それぞれのピュレを入れたムースを表面を固めながら流し5層に 仕上げる。冷凍庫で固める。
イチジク、巨峰、ブルーベリー、ザクロなど並べ、リース状にデコレーショ ンする。粉糖し仕上げる。
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「五色のグラデーションチーズケーキ」松川都美
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