レモンたっぷり！爽やか♪ウィークエンドシトロン

下準備

・バターと卵を常温に戻しておく
・型に敷き紙を敷いておく（シリコンコートなど、くっつきにくい型の場合はバターのみでもOK）
・バターケーキ用の粉類は、全て合わせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱開始

バターケーキ本体

• 1

  レモンはきれいに洗い、絞って濾しておきます。
  皮は、レモンゼスターやおろし金で表面だけをすりおろします。
  （ワックスのかかっていない、国産レモンをおすすめします）
  2コ分絞っておくと、グラスアローまで足りますよ♪
  ポッカレモンなどでもOK！
  飾りにも皮を使う場合は、表面だけを薄く削いで細かく刻んでおきます。

  
• 2

  ポマード状にしたバターとグラニュー糖を、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えます。
  一気に入れると分離しますので、少しずつ丁寧に馴染ませます。

  
• 3

  ふるっておいた粉類の2割くらいと、レモン汁、レモン皮を入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜます。

  
• 4

  残りの粉類を入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜます。
  ここでは練らないように気をつけましょう♪

  
• 5

  生地の仕上がりは、こんな感じです。

  
• 6

  型に入れ、表面をならしてオーブンへ。
  合計40分〜45分ほど焼きますが、ご家庭のオーブンのクセによって、調整してくださいね♪

  
• 7

  オーブンに入れて15分くらいたつと、表面に膜が張ったように焼けはじめます。
  手早く取り出し、ナイフで切れ目を入れ、すぐにオーブンに戻します。
  こうすると均等に割れますので、山側を上にして仕上げる方には特におすすめです。見た目にも美しく仕上がります。

  
• 8

  ぱっくりキレイに割れました♪
  心配な方は、竹串をさしてみて、焼け具合を確認しましょう。

  
• 9

  すぐに型から出し、逆さまに伏せて冷まします。
  粗熱がとれたら、このまま大きなビニールに入れておき、翌日仕上げをします。

  

グラスアローと仕上げ

• 1

  TOPの写真のように仕上げる方は、山の部分をまっすぐカットしておきます。
  もちろん、カットした部分もおやつに♪

  
• 2

  粉糖にレモン汁を一度に加え、なめらかになるまでよく混ぜます。
  ホイッパーにしっかり絡み付き、ゆっくり流れ落ちるくらいがちょうど良いです。
  サラサラで緩すぎると、薄い仕上がりになってしまいます。
  固い場合は、レモン汁を数滴ずつ落として調整してください。
  ※大切なこと※
  粉糖は、純粉糖か、オリゴ糖入りのものを使用してください。コーンスターチ入りのものを使うと、味も舌触りも良くありません。

  
• 3

  いよいよ仕上げです♪
  ケーキのカット面を下にして網に乗せ、網の下にはラップを敷いておきます。
  グラスアローを上面にざっと掛け、全ての面に行き渡るように、手早くパレットナイフで落としていきます。
  足りない部分には、パレットナイフでトントンと置くようにのせていきましょう。
  このとき、触りすぎるとスジがついてしまったり、ケーキのクラムが出てきたりしますので、なるべく手早く♪

  
• 4

  均等になりました♪
  固まってしまう前に、レモン皮やピスタチオをトッピングします。
  お皿などへの移動は、グラスアローを掛けてすぐか、完全に固まってからにしてください。
  固まりかけの時に動かすと、せっかくのコーティングにシワが寄ったりします。
  湿度にもよりますが、15分〜30分くらいでサラッと固まります。

  
• 5

  できあがり♪