カフェモカマカロン

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ココアマカロンにすっきりした味わいでくちどけの良いコーヒーバタークリームと、アクセントのチョコチップを挟んだマカロンです。甘すぎないので大人も子供も食べやすく、何個でもいけちゃうおいしさです。

バレンタインマカロンレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

オーブンを210℃に予熱しておく。
アーモンドパウダーと粉糖、ココアパウダーを合わせてふるっておく。

マカロン生地

1
アーモンドパウダーと粉糖、ココアを合わせてふるう。フードプロセッサーにかけると良い。
2
オーブン天板にオーブンシートを敷く。生地を絞り出す目安（約３ｃｍ）となる大きさの印をつける。オーブンペーパーならペンで丸を書く。シルパンには口金やクッキーの型など大きさの合うものに粉糖をつけスタンプのようにして印をつける。
3
卵白をハンドミキサーでほぐし、大きな泡が立ったらグラニュー糖を少量加え角が立つまで泡立てる。
4
残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度角が立つまで立てる。
5
つやがありしっかりと固くいメレンゲを作る。ホイッパーを持ち上げるとピンと短い角が立つ。
6
ふるっておいた粉類を一度に加える。
7
ボールの底からしっかりと返すようにゴムベラで混ぜる。
8
粉気がなくなった状態。
9
生地をボールの内側側面に張り付けるようにぐるり一周伸ばす。（マカロナージュという作業です）
10
また、中央に生地を集める。
11
もう一度生地を伸ばし、一周張り付けたら再び中央に集める。
12
さらにもう一度伸ばす（３回目）生地につやが出て緩んできている。
13
ゴムベラですくって垂らすと途切れず積み重なるように落ち、しばらく跡が残ってからなじんでいく。
14
１cmの丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れる。
この時にもメレンゲはつぶれるので、作業に慣れていない方はマカロナージュしすぎないようにね。
15
印をつけた大きさを目安に生地を絞り出す。
16
絞り終えてすぐは絞った跡が残っています。
17
１～２分で徐々に跡が消えてくるくらいが良い状態。
このまま表面がしっかり乾くまで乾燥させる。
18
表面を触っても全く手につかなくなるまでしっかり乾かす。
（季節や天気にもよりますが３０分から２時間程度かかります。）
19
２１０℃に予熱しておいたオーブンに天板を入れ、設定温度を１５０℃に下げて８分焼き、天板の前後を入れ替えてさらに４～６分焼く。
20
焼き上がりはオーブンの中でマカロンをつかんで左右に揺らすと少し動くくらい。