カラフルキュートなキャラメルガナッシュボンボン

チョコレートケース

• 1

  コーティングチョコレートを湯煎で溶かす。200gで足りますが、できれば３００g溶かした方がチョコレートが冷めにくく作業しやすいのでお勧めです。

  
• 2

  チョコレート転写モールドに流し込む。あふれるくらいたっぷりと。

  
• 3

  型をひっくり返して余分なチョコレートを落とす。

  
• 4

  ゴムベラで表面を払う。

  
• 5

  クッキングシートなどを敷いてその上に網をのせチョコレートモールドを柄が上になるように載せる。網ごとテーブルに打ち付けて余分なチョコレートを下に落とす。

  
• 6

  固まりかけたら表に向け、型からはみ出た余分なチョコレートをカードでこそげ落とす。

  
• 7

  におい移りを防ぐ密閉できる容器などに入れ冷蔵庫で冷やす。

  

キャラメルガナッシュ

• 1

  グラニュー糖と水を小鍋に入れ沸騰させる。
  この間に生クリームを軽く沸騰する程度に電子レンジで温める。（吹きこぼれに注意）

  
• 2

  淵から色づいてくるので時々ゆすって均一にする。

  
• 3

  泡がはじけるのが早くなり、煙が出てきたら火を止める。

  
• 4

  温めておいた生クリームを少しずつ注ぐ。沸き上がるので一度に入れると危険です。

  
• 5

  生クリームを全て入れ、ブクブクと沸き立つのが治まったらゆっくりとゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  粗熱が取れたら、キャラメルクリームが温かいうちに刻んだチョコレートを加えて混ぜ、溶かす。

  
• 7

  絞り出し袋の口を開けて、計量カップや背の高いコップなどにセットする。まだ先は切らない。
  キャラメルガナッシュが人肌程度に冷めるまでおいておく。

  
• 8

  キャラメルガナッシュを袋に入れ先を少し切る。

  

仕上げ

• 1

  チョコレートケースにキャラメルガナッシュを８～９分目くらいまで絞り入れる。入れすぎないように気を付けてね。

  
• 2

  密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  キャラメルガナッシュが固まったら、チョコケースに使ったコーティングチョコレートをもう一度溶かして、上から流しかける。

  
• 4

  ゴムベラでチョコレートを全体にいきわたらせる。

  
• 5

  余分なチョコレートが表面に残らないようにカードで擦切りながら表面を平らにする。
  冷蔵庫に一晩または冷凍庫に１時間以上入れてしっかり冷やし固める。

  
• 6

  しっかり固まれば型をひっくり返すだけでチョコレートが外れます。
  取れにくければ少し押し出すときれいに外れます。