ざくざくアーモンドチョコタルト。

下準備

◯パート・シュクレ・ショコラ◯
＊バターは指で押すと潰れるくらいの固さに戻しておく。
＊バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。
＊薄力粉と全粒粉、ココアパウダーを合わせて2回ふるっておく。
◯アパレイユ(中種)◯
＊材料は使う10分前くらいに室温に戻しておく。
＊卵はよくといておく。
◯仕上げ◯
＊アーモンドを予熱なしのオーブンで170度10分ローストし、10粒は5mm角くらいに刻んでおく。

パート・シュクレ・ショコラを作る。

• 1

  ボウルにバター、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜる。ポロポロの状態でOKです。

  
• 2

  卵を入れ、混ぜる。

  
• 3

  粉類(薄力粉・ココアパウダー・全粒粉)をふるい入れ、押さえつけながら切り混ぜる。

  
• 4

  粉気が少し残るくらいで、めん台の上に出す。

  
• 5

  台にこすりつけ、端がピラピラっとめくれるくらいまで3〜4回繰り返す。(フレゼ)

  
• 6

  生地をまとめて2〜3回台に落とし空気を抜く。
  2等分にしてチャック付きのビニール袋にそれぞれ入れて冷蔵庫で20分休める。

  
• 7

  3mm厚に伸ばす。

  
• 8

  78mmの丸型でくり抜き、裏返したシルフォームの上に乗せ、オーブンで180度12分焼く。焼くと自然にカップ状になります。焼成後は生地が柔らかいため、シルフォームに乗せたまま冷ます。
  ※焼き時間はオーブンによって異なります。
  ※真ん中に乗せないと綺麗なカップにならないので注意！
  ※2番生地を使うとだいたい11枚くらいくり抜けます。

  

アパレイユ(中種)を作る。

• 1

  お鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

  
• 2

  スイートチョコレートとダークスイートチョコレートを入れたボウルの中に温めた生クリームと牛乳を入れて1分ほど蒸らし、溶け残りがないようにしっかり混ぜる。
  ※溶け残りがある場合は湯せんにあてて溶かしてください。

  
• 3

  卵を入れてよく混ぜる。

  

仕上げ。

• 1

  シルフォームから生地を剥がしてカップ状にし、刻んだアーモンド(8個分)をそれぞれ入れる。

  
• 2

  アパレイユを流し込み160度のオーブンで10〜15分焼く。
  ※焼き上がりの目安は、生地を揺らした時にアパレイユが波打たなければOKです。

  
• 3

  ボウルにスイートチョコレートと製菓用太白ごま油を入れ、湯せんでよく溶かす。

  
• 4

  溶かしたスイートチョコレートと製菓用太白ごま油をタルトに流して残りのアーモンドやココアパウダーで飾り付けをする。

  
• 5

  しっかり冷やしてお召し上がりください。
  菊型で、生地をくり抜いても写真のようになりカワイイです。